大眼鸡(木棉鱼)鲜虾番茄草菇汤

简介

大眼鸡又叫木棉鱼,学名大眼鲷。海鱼,潮汕人做的好吃的是冻鱼的做法,要不就直接姜片煎煮,汤汁呈乳白色,肉质鲜美。 大眼鸡不去皮,直接烹饪,更加好吃! 这次的做法是大眼鸡滚汤,非常东南亚风味,鲜酸甜辣香,很开胃的一道汤。

用料  

大眼鸡 1条
鲜虾 6只
草菇 5-6颗
泰国小番茄或者粉茄 2-3个
2片
小辣椒 1-2颗
芫荽 1棵
鱼露 少许
少许

大眼鸡(木棉鱼)鲜虾番茄草菇汤的做法  

  1. 大眼鸡不要去皮,除去内脏,洗干净擦干,用盐稍微腌制,使其肉质紧实一点。待用。

  2. 虾整只带壳洗干净待用,草菇,番茄切小块备用。

  3. 热锅冷油,下姜片。姜片香味起放大眼鸡,不要急着把鱼翻身,否则会粘锅,等到大眼鸡的眼睛变白,再翻煎另外一边。煎的时候可以一边适当加点热水。

  4. 鱼差不多熟的时候,下小辣椒,虾,草菇,番茄,小心翻炒一下,不要把鱼弄散了,也可以把鱼先放上碟,翻炒其他材料,待番茄出色了,然后放鱼进去,添加热水,水的份量以刚好盖住材料为准。

  5. 汤滚差不多10-15分钟,添加少许鱼露,盐可加可不加,依个人口味调试。 最后加入芫荽,完成。

小贴士

大眼鸡不要去皮,更能锁住肉质的鲜美!这个是很地道的吃法,买的时候叫市场的人不要剥皮。吃的时候,煮熟的大眼鸡整张皮可以撕开来的,不用担心不方便。

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