菠菜鱼圆/虾圆

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年菜筹备中。鱼在神秘老人的建议下弃basa就swai fillet,目测应该是一样的东西。虾圆的做法是一样的,只是改用虾肉。猪油是可选项。

用料  

鱼肉
菠菜
淀粉、蛋清或全蛋(可选)
盐、酒、其他调料(可选)
虾圆用料
虾肉
猪油、淀粉
调味料

菠菜鱼圆/虾圆的做法  

  1. 鱼肉剁泥,菠菜汆水煮软沥干。

  2. 加入适量淀粉、姜汁(泥)、一点油、少量酒、适量盐与其它调料搅拌至上劲。视情况可加入水或高汤。

  3. 静置一会儿,以不太粘手为准。

  4. 摔打几次,不粘砧板即可。

  5. 冷水入锅,开小火。

  6. 手中抓一团,惯用那只手拿勺。从虎口处挤出一团,用勺子取下,形状不够完美则略整形,下锅。

  7. 水烧开、丸子全浮起即可。冷冻可保存较久。

    菠菜鱼圆/虾圆的做法 步骤7

小贴士

自家做虾圆和鱼圆主要是吃个本来鲜味,不建议放重口作料。一般少许盐就够了。鱼肉和虾肉本身有鲜甜的味道。不过不强求。
要降低成本可以多放淀粉。淀粉也起粘合剂的作用。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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菠菜鱼圆/虾圆的答疑

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