抹茶清酒冻芝士蛋糕

6.6
综合评分
大家对这个菜谱的评价(27 份)
好极了
14
挺好
9
一般
4

简介

大家都说抹茶跟红豆是原配……
可是作为一个爱抹茶不爱红豆的姑娘我表示好捉急!
偏偏我又是个女酒鬼。
日本清酒韩国米酒和新旧世界白葡萄酒是我的最爱!
好吧!就让清酒和抹茶勾搭上吧!

用料  

奶油奶酪 60克
淡奶油 250毫升
抹茶粉 20克
牛奶 20毫升
细砂糖 30克
日本清酒 10毫升
鱼胶片 10克
消化饼干 100克
黄油 40克

抹茶清酒冻芝士蛋糕的做法  

  1. 把饼干装进保鲜袋,用擀面杖碾成饼干屑

  2. 黄油加热融化后和饼干屑混合均匀,铺在活底模底部并压实。放入冰箱冷藏室备用

  3. 鱼胶片浸在冰开水中软化后,隔水加热,融化成鱼胶溶液。备用

  4. 抹茶粉用牛奶和清酒调开备用。

  5. 打发奶油奶酪。先把奶酪微微打散后,加入细砂糖再打发,直到奶油奶酪变成乳白色,接近奶油状

  6. 把调开的抹茶加入打发的奶酪,搅拌均匀

  7. 倒入淡奶油,继续打发,直至芝士糊略显浓稠即可(保持流动性)

  8. 取部分芝士糊与鱼胶溶液混合均匀,再将混合好鱼胶溶液的芝士糊与大部分芝士糊混合均匀

  9. 完成的芝士糊倒入模具中,然后轻轻晃动磨具,整平表面,放如冰箱冷冻室2小时左右。轻触蛋糕表面,柔软有弹性时即可拿出。

  10. 用电热吹风吹模具四周,脱模装饰即成。

小贴士

1.配方用量是6寸的。
2.这只蛋糕中奶油奶酪算是配角,只是起到让口感更醇厚的作用。我试过三次,奶油奶酪的分量从150克减到100克再减到60克,个人觉得才刚刚好。奶油奶酪看着百搭,但很能抢抹茶的风头。尤其是当抹茶离开了红豆以后。o(╯□╰)o
3.清酒的量各位厨子可以酌情增减。我喜欢一口就尝得出酒味。
4.这个方子里用的是饼干底,我还做过一只配海绵蛋糕的。口味算是各有千秋。用海绵底时,我用清酒做成酒糖液刷在了海绵胚上,这样酒味更重。
5.食谱图上的这只蛋糕,装饰我用了调味淡奶油(抹茶粉加糖粉加1/2勺清酒)再额外撒了抹茶粉。我这是不促成抹茶和清酒的情缘誓不罢休啊喂!!

抹茶清酒冻芝士蛋糕的留言

  • Deva  3年前  
    1
    可以用干邑代替清酒吗
    作者回复 3年前  
    食物嘛,能吃的当然都能替代。但是,我这个是抹茶清酒蛋糕。
  • 我嫁绝对是勇太  3年前  
    0
    酒精过敏的话,能不能用10ml的牛奶代替10ml的清酒。
    作者回复 3年前  
    总是可以的吧……不过你做的就是抹茶蛋糕,不是抹茶清酒蛋糕了呀
  • vivili86  3年前  
    0
    做8寸的话分量加倍吗
    作者回复 3年前  
    是的。不过我这只6寸模尺寸偏大。双倍的话可能蛋糕会比较厚~^_^
  • 茶卡  3年前  
    0
    第9步把模具放冷冻。。。。。那不冻硬了么。。。。
    作者回复 3年前  
    冻2个小时……不会冻硬
  • Chen-HUu  3年前  
    0
    上面装饰小圆点怎么做?
    作者回复 3年前  
    淡奶油打发以后装入裱花袋,用圆嘴头就可以。

以上留言由作者回复后显示

更多作者回复的留言

参照这个菜谱,大家做出 163 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
8364 收藏

作者yimi的其他菜谱