干菜葱油千层手抓饼

简介

起名字的时候纠结了半天,这个饼集合了干菜饼、葱油饼、还有千层饼、手抓饼的做法, 所以就有了这么个冗长的名字。但是从另一个方面说,这个做法集结了各家之长,饼的味道好的不得了,有点one for all的意味。

用料  

面粉 三碗(300g)
干菜 半碗
5根

干菜葱油千层手抓饼的做法  

  1. 面粉就是一般的all purpose,我琢磨着就是国内的中筋面粉,量的话我用300g(或者三饭碗)做了三个饼。图里面右边的是自发粉,不适合用来做千层饼,大家注意区分。

    在300g面粉里,分次加入200g左右的热水,注意是热水,几乎是开水,然后用筷子搅动(水的量可以慢慢加,知道观察到面粉都变成干干的分散的片状或块状就行了),再用手揉成面团。

    干菜葱油千层手抓饼的做法 步骤1
  2. 干菜用水泡软,热水泡的话10分钟就行了

    干菜葱油千层手抓饼的做法 步骤2
  3. 把干菜、盐慢慢加入并揉进面团里,用湿布盖住醒20分钟,期间可以开始准备葱油

    干菜葱油千层手抓饼的做法 步骤3
  4. 葱切小段,在油还没热的时候就加入,加盐慢慢炒香,我还加了一点点肉末,等葱油的香味出来就可以了。因为加肉末,所以我炒了一下,发现这样葱油味道比较重。其实之间把葱和油、盐拌在一起也行

    干菜葱油千层手抓饼的做法 步骤4
  5. 醒好的面团取出,取网球那么大的一团擀成薄片,注意要薄,要是做手抓饼的话就平行得划几刀,留出两边不要划断

    干菜葱油千层手抓饼的做法 步骤5
  6. 从一边卷起,再横向卷起,压成饼状,放入热锅,饼里面已经有油,所以锅里就不用加油了,直到两面有焦点,上桌之前用筷子挑开,就是手抓饼的样子了

    干菜葱油千层手抓饼的做法 步骤6
  7. 要是做千层饼的话就不要用刀划开,直接面皮刷上葱油以后从一边卷再横向卷,比起手抓饼来容易操作,饼的样子也比较完整。压成饼状,压不扁的话用擀面杖擀一下。同样放入没有油的热锅摊成两面有焦点就可以了

    干菜葱油千层手抓饼的做法 步骤7

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