抹茶提拉米苏(福田淳子)

7.7
综合评分
大家对这个菜谱的评价(33 份)
好极了
20
挺好
12
一般
0

简介

方子来自《我爱和风洋果子》。“在饼干涂上厚厚一层能够带出抹茶香气和苦味的糖浆,是制作这道甜点的关键,尤其能够凸显出马斯卡彭乳酪浓郁温和的甜味”。
做之前有点担心,抹茶味道的会不如传统的好吃。但是一口蛋糕入口,深深感叹担心是多余的。这和咖啡酒可可粉版本的,完全是两种不同的风格。更轻盈、清新。喜欢抹茶口味的话非常推荐一试!

用料  

砂糖(糖浆用) 25克
抹茶粉 2大匙
热水 100ml
白兰地 一大匙
蛋黄 2个(40克左右)
马斯卡彭尼乳酪 250克
鲜奶油 100ml
蛋白 2个(60克左右)
手指饼干 20根左右
抹茶粉(装饰用) 适量
砂糖 60克

抹茶提拉米苏(福田淳子)的做法  

  1. 制作糖浆。将25克砂糖和2大勺抹茶粉混合后,分次少量地倒入100ml热水搅拌。等热度稍降后,加入白兰地,并放入冰箱冷藏。

  2. 蛋黄分两次加30克砂糖搅打至颜色发白。接着加入已搅拌至软化的马斯卡彭乳酪,混合均匀。

  3. 鲜奶油放在无水无油的盆中,打至六分发后,倒入2中,搅拌均匀。

  4. 蛋白分次加30克砂糖,打成可以稍微打出尖角的蛋白霜,将1/3的蛋白霜加入3,混合均匀。

  5. 加入剩余的蛋白霜,迅速搅拌均匀。

  6. 将10根手指饼干排放在容器里,用毛刷涂上大量1的糖浆。

  7. 倒入一半的5奶酪糊,抹平,再排放一层手指饼,并涂上糖浆,接着将剩余的5倒入。盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏半天左右。

  8. 吃之前,用滤网在奶酪表面轻轻撒上一层抹茶粉。

小贴士

1.如果没有大的方形容器,可以用带盖子的玻璃保鲜盒,或者做成杯装也行,大约4杯。
2.抹茶粉撒了立刻拍照效果会比较好,不然吸收了水分会沉下去,而且颜色会变深。等抹茶粉融入进去再吃,味道会更好。也不用担心表面撒抹茶粉会苦,这个和撒可可粉版本的原理一样。
3.将打发的蛋白霜拌入奶糊中,使得口感更轻盈。搅拌的时候注意速度和手法,和戚风类似,不要让蛋白消泡。
4.建议自己做手指饼干。

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