麻辣香肠

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人做过这道菜

简介

好几年没自己做香肠都快忘记家乡的味道了,说实在的外面做的还真不好吃。记得以前在老家的时候,每到过年几乎家家户户的年夜饭上都有一盘麻辣香肠,我最爱吃了。那时候香肠做得好坏可体现出女主人有多贤惠,香肠挂的多少也是衡量是否富裕的标准,真是怀念小时候吃的味道,于是乎偶亲自上街买肉买调料全手工灌香肠,配方可是家传的,那香辣味可不摆了,久违的家乡的味道又回来了,嗜辣的老饕可以试试。

用料  

猪后腿肉(喜欢肥点的也可用前腿肉) 10斤
辣椒粉 100g
花椒粉 25g
胡椒粉 20g
冰糖粉 20g
高度白酒 200ml
食盐 120g
肠衣 5m

麻辣香肠的做法  

  1. 将后腿肉去皮,刮去毛,用干净的布将肉抹一下,千万不能用水洗,处理完后将肉切成薄片。

  2. 用酒将所有粉粉调匀。

  3. 将调料和肉拌匀,腌制2小时。

  4. 将肠衣套在灌香肠专用的一种筒筒上,然后将腌好的肉肉塞到肠子里,尽量塞得紧一些,用细绳分小节扎好。

  5. 用针在香肠上扎些小孔,特别是有气泡的地方一定要放掉气,不然以后切出来会散开。

  6. 最后用大约60度的热水将绑好的香肠洗一下,挂在阳台上晾两周左右收到冰箱冷冻保存,放一年都不会坏。想吃的时候拿出来煮熟切片就ok了。

小贴士

辣椒粉、花椒粉、胡椒粉最好都是现磨的,这样做出来的香肠才好吃,每个地方的气候不一样,晾的时间要根据情况来定,总之不能晾太干否则太硬,口感不好。这个配方是我家最喜欢的味道,偏麻辣,不能吃辣的酌情增减。

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