煮干丝

10
人做过这道菜

简介

剩下一碗香浓的鸡汤,就想用来煮干丝。淮扬名菜大煮干丝是一道脍不厌细的经典代表作;家庭制作最多学其形,却难达其精。

用料  

大方干
火腿丝
虾仁
鸡汤
姜丝

煮干丝的做法  

  1. 将方干批成薄片(我最多只能批10~11片),然后叠在一起切成细丝;

  2. 将切好的干丝放在容器里,倒入开水烫一下;将水滗干,再重复一次,以去除豆腥味;

  3. 虾仁提前用盐、蛋清和淀粉上浆后静置备用;火腿切成细丝;生姜去皮切成细丝;

  4. 热锅冷油滑炒虾仁后盛出;炒锅内倒入鸡汤,大火煮开,放入干丝和火腿丝,滚煮半小时至汤汁浓白;调味,倒入虾仁;装盘后放上姜丝点缀即可。

小贴士

大煮干丝的刀工要求极为精细,据说,有经验的厨师能将一块大白方干批成18片,再切出整齐、均匀且粗细不超过火柴杆的丝。
干丝本身滋味很薄,要想入味,需借助滋味鲜醇的鸡汤;所以煮干丝时,汤要多,火要大;才能达到汤汁金黄浓鲜,干丝柔软入味的口感。
火腿丝是用来吊鲜的,用量不大,作用不小;实在没有也无需刻意。倒是鸡汤必不可少,也可以用浓缩鸡汁来代替。

煮干丝的留言

关于煮干丝的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 10 个作品

 
该菜谱创建于
829 收藏

作者呤儿的其他菜谱