老汤酱肘花

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人做过这道菜

简介

现在的物价真是贵,天福号的酱肘子都6、70一斤了,就这赶上立春吃春饼的时候还得排大队买呢,咱这会过日子的好媳妇必须自己来啊,买了一个前骤,价值人民币50元,吃了三顿都没吃完,性价比太高了!

用料  

前肘 1个
卤水老汤(具体做法见后)
冰糖
黄酒

老汤酱肘花的做法  

  1. 肘子用清水洗净,凉水下锅,倒入适量黄酒,开锅撇去血沫,捞出洗净

  2. 把肘子卷起来,就像卷蛋卷似的,用棉线缠紧(杂货店都有,要粗一点的,不知道可以问问老板,就说你用来绑肘子的)

  3. 另起一干净的锅,水烧开,放入卤水老汤、冰糖、葱段、姜片,略煮一会儿,把卷好的肘子放入,中小火焖煮一个半至两个小时(依据个人爱好)

  4. 把酱好的肘子放卤水里泡一晚上,然后放冰箱里冷藏,吃之前拿出来切成片,酱香味十足的酱肘花就上桌了,卷春饼蘸醋蒜汁儿皆可

小贴士

卤水老汤的做法:锅里放底油,小火加热,放入大量白糖(冰糖),小火炒制,当锅里大泡变小泡的时候放入一勺开水,糖色就炒好了;起锅烧一锅热水,放入炒好的糖色,放入葱段、姜片、草果、八角、砂仁、桂皮、良姜、白芷、白蔻、香叶、山奈、丁香、花椒、辣椒(可不放),水开后多煮几分钟,放入一勺甜面酱,卤水就制作完毕了,这时放入需要卤制的食物。卤制完毕后切记不要将卤水倒掉,这可是精华哦,把卤水大火烧开,蒸发掉多余的水分至能倒入准备好的容器中为止,然后放冰箱冷冻,以后每次做卤味的时候把老汤拿出来加入锅中,再放点新的香料中,卤水可是会越来越香的哦!

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