自制无负担柠檬乳酪蛋糕(不断改进中)

简介

牛奶+柠檬做的奶酪。
吃起来是柠檬+奶味的,然后我希望乳酪味重点,所以还下了芝士粉
还在不断地改进阶段高手们可以给点意见和建议啊,今天吃了缺点:1:蛋味有点重(要下点香草精的好)
2:我的烤完比较干,不是湿润的(尼玛的我的烤箱温度实在太高,我的估计要缩短10分钟)
3:我觉得奶酪使用前还是要搅拌到无颗粒的状会比较好

用料  

①全脂牛奶 500G
①柠檬 半个
②鸡蛋 3个
②白糖 40G
②牛奶 40G
②芝士粉 5-10G
②低粉 40G
②玉米淀粉 15G
②醋或者柠檬汁 几滴

自制无负担柠檬乳酪蛋糕(不断改进中)的做法  

  1. 自制奶酪:准备好材料,材料①中的牛奶倒入奶锅,然后挤出半个柠檬的汁备用,接着奶锅里的牛奶煮至快要沸腾,就是稍微有小气泡从锅的四周跑出,然后关火。

    自制无负担柠檬乳酪蛋糕(不断改进中)的做法 步骤1
  2. 接着立刻慢慢到入半个柠檬的汁,轻轻搅拌几下,晾凉,接着倒出在滤网或者其他可以过滤的工具上沥干。牛奶会变成豆腐渣,然后会有淡黄色液体的乳清,这样即可

    自制无负担柠檬乳酪蛋糕(不断改进中)的做法 步骤2
  3. 蛋黄蛋白分离,蛋黄中加入大约100G的自制乳酪,搅拌至顺滑尽量无大颗粒,然后滴入几滴香草精,然后加入牛奶搅拌至顺滑再加入过筛的低粉,玉米淀粉和芝士粉,放着备用

    自制无负担柠檬乳酪蛋糕(不断改进中)的做法 步骤3
  4. 蛋白+几滴醋或者柠檬汁打至粗泡,然后分三次加入白砂糖,打发至硬挺的状态,倒扣不滑落。然后取三分之一的蛋白放到蛋黄糊中上下切拌均匀,接着再取三分之一的蛋白分和蛋黄糊上下切拌均匀。然后把切拌好的糊再倒回剩下的三分之一蛋白糊中混合均匀

    自制无负担柠檬乳酪蛋糕(不断改进中)的做法 步骤4
  5. 不粘模具中,轻震几下,去掉大气泡,表面稍抹平,倒点一大杯热水在烤盘然后放上模具就像做水浴一样蒸烤,接着放入预热175度的烤箱,中下层,上下火,水浴法40分钟(表面如果上色的快的可以盖层锡纸)烤完即可取出,然后晾凉脱模 ,塞入冰箱冷藏4小时以上食用最佳

    自制无负担柠檬乳酪蛋糕(不断改进中)的做法 步骤5

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