金砖——大吉大利

简介

做过一些面包,但是平时的早餐,还是喜欢把超市买来的金砖面包切片,沾鸡蛋煎着吃,味道好的没话说,今儿就突发奇想,能不能自己做做呢,然后,行动吧!

用料  

高筋面粉 165g
中筋面粉 100g
奶粉 18g
酵母 3g
2g
细砂糖 30g
炼乳 15g
全蛋1个 约50g
黄油 30g
全脂牛奶 适量
裹入用黄油 110g
参考分量 450g土司大小一个

金砖——大吉大利的做法  

  1. 后油法:中粉+高粉+奶粉+酵母+盐+炼乳+加全蛋1个+牛奶适量,先揉成团,然后放入面包机中,揉至扩展阶段,再加入黄油30g,揉至完全阶段,即可抻拉出手套膜不断裂。(再次说明一下,我没有写出牛奶的用量因为面粉不同,吸水性不同,就算同一个牌子的面粉,不同批次,吸水性也是不同的,先慢慢加奶,用手揉成团,可避免面团稀或者硬的情况,硬了好说,加奶,稀了再加面粉,恐怕就影响味道和效果了哦)

  2. 在揉面机揉面的时候,将110g黄油隔食品袋擀成片状,尽量为长方形。放入冰箱,防止软化。

  3. 将揉好的面团取出,擀成长方形,长度是黄油片的2倍,宽度比黄油片上下宽出2厘米即可。

  4. 将一边的面片掀起,用手或者擀面杖将此边的面片滚动碾压,与黄油合上,将面皮与黄油片之间的空气赶出。另一边也是如此.然后将面片的接口处捏紧。上下多出的2厘米面片也捏紧。(注意,要将空气尽量赶出去)

  5. 擀成长片,两端面片延三分之一处折痕向里折,然后包上保鲜膜或者保鲜袋,放入冰箱冷藏,20分钟。

  6. 将第5步重复两次

  7. 将面团擀成厚度为2厘米的面片,然后切成一片一片的,错位叠落码在一起
    8.两端在三分之一处向里折,即进行三折

  8. 将折好的面团翻过来,接口处向下,放入土司模,进行发酵。温度为40度,湿度为75%为最佳。(烤箱带发酵功能的就不用担心了,没有的话就放在暖气上,下面放盘热水。时间约为80分钟,8分满就好,时间自己调整)

  9. 烤箱预热180度,盖盖子,下层40分钟。(我的烤箱为ACA的,火力大一些,具体温度时间自己做细微调整吧。参考:和土司一样就好)

小贴士

再次说明一下,我没有写出牛奶的用量因为面粉不同,吸水性不同,就算同一个牌子的面粉,不同批次,吸水性也是不同的,先慢慢加奶,用手揉成团,可避免面团稀或者硬的情况,硬了好说,加奶,稀了再加面粉,恐怕就影响味道和效果了哦

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