德国年轮蛋糕Baumkuchen

简介

德国年轮蛋糕Baumkuchen是一种分层蛋糕,在欧洲非常受欢迎,日本则是有年轮蛋糕出售,价格不菲。
   传统上,年轮蛋糕是在旋转的轴上刷上面糊,通过短暂烘焙后,再次刷面糊而制成的。熟练的糕点师能够做出25层重达100磅的蛋糕,层层的花纹酷似树木的年轮,所以称为年轮蛋糕。
   Baumkuchen的成分通常是黄油、鸡蛋、糖、香草精和面粉并按照一定的配方比例,有些配方添加了蜂蜜、杏仁软糖、坚果、朗姆酒等,使其口味更加芬芳。家庭版没有这样的圆形滚轮,所以一般制作为水平层次,称为Schichttorte。

用料  

面糊用料:黄油 170g
100g
10个鸡蛋 蛋白和蛋黄分开
香草精 1.5tsp
柠檬汁 2tbsp
100g 玉米淀粉
120g 低粉
杏酱 1杯半
牛奶加淡奶油(各一半) 6tbsp
装饰用料:杏仁果酱 100g
朗姆酒 1tbsp
装饰用料:杏仁片碎 1杯
玉米糖浆 1tbsp
巧克力淋面用料:黄油 40g
巧克力碎 80g

德国年轮蛋糕Baumkuchen的做法  

  1. 杏酱加入6汤勺牛奶加淡奶油的混合物,搅拌均匀

    德国年轮蛋糕Baumkuchen的做法 步骤1
  2. 软化黄油加部分糖,打成发白色,加入1,搅拌均匀

    德国年轮蛋糕Baumkuchen的做法 步骤2
  3. 蛋黄加部分糖打发浓稠变白,加入到2中,搅拌均匀,

    德国年轮蛋糕Baumkuchen的做法 步骤3
  4. 加入香草精和柠檬汁

    德国年轮蛋糕Baumkuchen的做法 步骤4
  5. 筛入低粉和玉米淀粉,用刮刀搅拌均匀

    德国年轮蛋糕Baumkuchen的做法 步骤5
  6. 蛋白打至接近硬性发泡,分次加入到面粉糊中,搅拌均匀

    德国年轮蛋糕Baumkuchen的做法 步骤6
  7. 烤箱220度烧烤状态烤箱中上层,先是上下烤,第一次加入2勺半面糊,摊平后,烤15分钟左右至金黄色。
    之后烤箱转为上火烧烤状态,一层面糊一次烤,反复交替。随着蛋糕个子的“长高”时间逐渐缩短。中间还可以加几层果酱,调整味道

  8. 巧克力淋面1:将黄油加香草精、朗姆酒后小火隔水加热至融化

  9. 巧克力淋面2:加入巧克力碎,至融化

  10. 装配1:蛋糕冷却后,表层加杏仁果酱

  11. 装配2:淋巧克力,边缘加杏仁片碎

小贴士

1、每次烧烤时表面颜色一定变成金色。面糊越薄,层次越漂亮
2、利用烤箱的烧烤功能。而不是烘烤。

德国年轮蛋糕Baumkuchen的留言

  • ♂糖糖♀  2年前  
    1
    杏酱是什么
    作者回复 2年前  
    和果酱略有不同,看麦德龙有卖
  • 夢哩の淚(╥﹏╥)  2年前  
    0
    亲…这是做的几寸年轮蛋糕啊?居然用10个鸡蛋?我的天…-_-# 不吃出胆固醇超标嘛!
    作者回复 2年前  
    9寸的模具,所以多点

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