雨夜妮娜
德国年轮蛋糕Baumkuchen
7.4
综合评分
35
人做过这道菜
德国年轮蛋糕Baumkuchen是一种分层蛋糕，在欧洲非常受欢迎，日本则是有年轮蛋糕出售，价格不菲。
传统上，年轮蛋糕是在旋转的轴上刷上面糊，通过短暂烘焙后，再次刷面糊而制成的。熟练的糕点师能够做出25层重达100磅的蛋糕，层层的花纹酷似树木的年轮，所以称为年轮蛋糕。
Baumkuchen的成分通常是黄油、鸡蛋、糖、香草精和面粉并按照一定的配方比例，有些配方添加了蜂蜜、杏仁软糖、坚果、朗姆酒等，使其口味更加芬芳。家庭版没有这样的圆形滚轮，所以一般制作为水平层次，称为Schichttorte。
传统上，年轮蛋糕是在旋转的轴上刷上面糊，通过短暂烘焙后，再次刷面糊而制成的。熟练的糕点师能够做出25层重达100磅的蛋糕，层层的花纹酷似树木的年轮，所以称为年轮蛋糕。
Baumkuchen的成分通常是黄油、鸡蛋、糖、香草精和面粉并按照一定的配方比例，有些配方添加了蜂蜜、杏仁软糖、坚果、朗姆酒等，使其口味更加芬芳。家庭版没有这样的圆形滚轮，所以一般制作为水平层次，称为Schichttorte。
用料
| 杏酱 | 1杯半 |
| 玉米糖浆 | 1tbsp |
| 巧克力碎 | 80g |
| 面糊用料：黄油 | 170g |
| 糖 | 100g |
| 10个鸡蛋 | 蛋白和蛋黄分开 |
| 香草精 | 1.5tsp |
| 柠檬汁 | 2tbsp |
| 100g | 玉米淀粉 |
| 120g | 低粉 |
| 牛奶加淡奶油（各一半） | 6tbsp |
| 装饰用料：杏仁果酱 | 100g |
| 朗姆酒 | 1tbsp |
| 装饰用料：杏仁片碎 | 1杯 |
| 巧克力淋面用料：黄油 | 40g |
德国年轮蛋糕Baumkuchen的做法
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杏酱加入6汤勺牛奶加淡奶油的混合物，搅拌均匀
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软化黄油加部分糖，打成发白色，加入1，搅拌均匀
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蛋黄加部分糖打发浓稠变白，加入到2中，搅拌均匀，
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加入香草精和柠檬汁
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筛入低粉和玉米淀粉，用刮刀搅拌均匀
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蛋白打至接近硬性发泡，分次加入到面粉糊中，搅拌均匀
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烤箱220度烧烤状态烤箱中上层，先是上下烤，第一次加入2勺半面糊，摊平后，烤15分钟左右至金黄色。
之后烤箱转为上火烧烤状态，一层面糊一次烤，反复交替。随着蛋糕个子的“长高”时间逐渐缩短。中间还可以加几层果酱，调整味道 -
巧克力淋面1：将黄油加香草精、朗姆酒后小火隔水加热至融化
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巧克力淋面2：加入巧克力碎，至融化
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装配1：蛋糕冷却后，表层加杏仁果酱
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装配2：淋巧克力，边缘加杏仁片碎
小贴士
1、每次烧烤时表面颜色一定变成金色。面糊越薄，层次越漂亮
2、利用烤箱的烧烤功能。而不是烘烤。
2、利用烤箱的烧烤功能。而不是烘烤。
