天然酵母黑麦果酱焦糖卷

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RP酵种http://www.xiachufang.com/recipe/1074132/
方子来自德州
面团用量为1个6寸圆模382g+1个心形硅胶模170g+1个南瓜硅胶模170g

用料  

A.中种酵头
高粉 98g
黑麦粉 100g
牛奶 95g
淡奶油 124g
B.主面团
RP酵种 66g
鸡蛋 43g
15g
7g
果酱 适量
坚果 适量

天然酵母黑麦果酱焦糖卷的做法  

  1. 酵头材料搅拌均匀,室温发酵至2倍大。

  2. 把所有原料揉成团,加入黄油揉到扩展阶段。

  3. 擀开成15CMX50CM的长方型(不需要太薄),抹果酱,撒坚果碎,用手把坚果碎压下防止卷起时掉落。

  4. 把短边(15CM)一分为三,切成3份5CMX50CM的长条,卷起一条。

  5. 卷完一条后,接着下一条继续卷,成为一个大卷筒,放入抹油撒粉的6寸涂过黄油的蛋糕模。

  6. 盖保鲜膜,二次发酵至手指按下面团弹回一小部分,基本填满模具。

  7. 表面抹果酱,放入预热190C的烤箱内烤40分钟左右。表面的果酱经过烘烤有焦糖的效果,这颜色并不是烤焦。如果不想上色过深或真的太焦,烤到适当时候盖锡纸。

  8. 出炉后刷上适量牛奶。搞定!

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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