经典红酒炖牛肉

简介

经典红酒炖牛腩,香味浓郁,汤鲜肉酥。

用料  

牛腩 1200克
洋葱 2个
胡萝卜 2个
蘑菇 6个
百里香(干) 1小勺
丁香 5粒
月桂叶 2片
红酒 一瓶
橄榄油 60ml
黄油(butter) 40克
面粉 1-2杯
土豆 1-2个
冷冻青豆 1小碗
大蒜 6瓣
冰糖 一大勺
橙子 一个

经典红酒炖牛肉的做法  

  1. 牛腩切块(约5cm大小),面粉放大盘子里,混入少许盐和黑胡椒粉,倒入牛腩并翻滚,使牛腩表面沾满干面粉。

  2. 在炖锅里倒入橄榄油和黄油烧热,牛腩抖去多余面粉后放入锅内煎至两面金黄后取出。

  3. 在锅内直接倒入红酒,刮下粘在锅壁上的精华,红酒煮开后,放入牛腩,并倒入2杯半的牛高汤或清水。

  4. 在锅里放入拍扁的大蒜、丁香、百里香、月桂叶、切块的橙子,放入2小勺盐和黑胡椒粉适量后,开盖煮开,小火炖20分钟散去些许水汽后盖上盖子炖2小时。

  5. 土豆、胡萝卜去皮切块,洋葱、蘑菇切片,放入锅中继续炖约半小时至酥烂。

  6. 加入青豆煮2-3分钟,并酌情放入适量盐、胡椒粉调味。

  7. 捞去橙子后,装盘。

小贴士

因为汤料里含面粉成分,炖煮时,一定要用最小火,并半小时-一小时用勺子翻动下,以免焦底。
推荐用LC铸铁锅。

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