凤梨酥(塑形版)

8.5
综合评分
大家对这个菜谱的评价(11 份)
好极了
9
挺好
2
一般
0

简介

2012年4月参加了一个厨艺课程,正正规规学习了这道点心。
之后还记得厨房里某个姑娘做坏了凤梨酥,@Pan小月 让我看看哪里出了问题,我虽答应了下来,但学期中学校里的事儿实在忙不过来,之后便就再没有做过也没有给回复,实在是万分抱歉。

这一抓眼就到了2013年1月。终于要放寒假了。
答应了《风尚志》的一期约稿,于是要来家里拍摄。
要做什么呢?立马想到的就是 凤梨酥。

至于还要建这个食谱,是想要跟大家分享做凤梨酥中塑形这个环节。
这个手法很简单,干脆利落。成功率非常高哦!
我想做点心啊甜点的,如果最后的成品很漂亮,不管是做的人还是吃的人,心情一定会更加愉悦的。

酥皮的配方是参加厨艺课程时候老师给我的。和凤梨酥馅的比例正好是1:1。可做30个。这个方子的酥皮很有“中庸之道”:不会太油,不会太甜,用来配馅料,刚刚好。真是甚得我心。

做凤梨酥馅和做酥皮的步骤,厨房里其他好几个菜谱写得很详细,大家可以参考。我这里就不再赘述了。

用料  

凤梨酥馅 450克
低筋面粉 160克
黄油 140克
全脂奶粉 70克
鸡蛋 一只(去壳大约50克)
糖粉 30克
1/4小勺

凤梨酥(塑形版)的做法  

  1. 制作凤梨酥馅和酥皮。

    凤梨酥(塑形版)的做法 步骤1
  2. 取15克酥皮,搓圆。

    凤梨酥(塑形版)的做法 步骤2
  3. 用手掌轻按面团,然后用手指将面团向四周推开。推开的面皮整体形状不圆或是边缘不整齐都没有什么大的关系。但切记:中间厚,四周薄。

    凤梨酥(塑形版)的做法 步骤3
  4. 取15克馅料放在面皮中间

    凤梨酥(塑形版)的做法 步骤4
  5. 一手轻按住馅料,另一只手将四周的面皮向中间轻轻折

    凤梨酥(塑形版)的做法 步骤5
  6. 折完后的面团看起来像个长残的小笼包……

    凤梨酥(塑形版)的做法 步骤6
  7. 将包好的面团再轻轻搓圆

    凤梨酥(塑形版)的做法 步骤7
  8. 将模具放在烤盘上,包好的面团放入模具

    凤梨酥(塑形版)的做法 步骤8
  9. 用靠近大拇指一侧的手掌根按压面团

    凤梨酥(塑形版)的做法 步骤9
  10. 调换模具位置,继续按压2~3次即可

    凤梨酥(塑形版)的做法 步骤10
  11. 烤箱150度预热。150度烤15——20分钟即可。

    凤梨酥(塑形版)的做法 步骤11

小贴士

这个方子可做30个凤梨酥。30克一个。
烤箱温度建议不要太高。低温慢烤上色比较均匀。

凤梨酥(塑形版)的留言

  • ada_pucca  3年前  
    1
    凤梨酥馅去哪买啊?
    作者回复 3年前  
    现在淘宝很少能买到纯天然的凤梨酥馅。我们一般都是自己做的馅
  • anita爱轩轩  3年前  
    0
    请问是连模一起入炉烤吗
    作者回复 3年前  
    我是连模具一起烤的。这样形状保持的好。也有很多人没有那么多模具 会脱模烤
  • 斐斐斐斐斐然酱  3年前  
    0
    那个请问一下凤梨酥的馅应该怎么做啊
    作者回复 3年前  
    你在下厨房搜凤梨酥,除了我这个是主要分享包的手法,其他菜谱都有教你怎么做馅的。

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