白菊吐艳

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人做过这道菜

简介

以下内容来自亲子故事网:http://www.qzzhuang.com/
连续下了这么长时间的雨,昨天终于停了,虽然久违的太阳公公还只是偶尔露露脸,但我已经很满足了。 天气一好起来,院子里的白菊花开得更艳了,早上一打开大门,就能闻到清新的菊花香,看着那些清雅、迷人的花朵,人的心情也变着特别舒畅。 今天做的这个菜是用玉子豆腐和虾仁、火腿以及西兰花搭配而成的,把玉子豆腐切成了菊花的样子,和处理好的虾仁一起清蒸,然后搭配焯熟的西兰花和火腿,最后用排骨汤勾芡淋在上面,更加润滑了成菜的口感和增加鲜美的味道。 因为玉子形似菊花,而在环绕盘沿的玉子中间,却是色彩艳丽的虾仁、火腿、西兰花,于是我给取名为“白菊吐艳”。wovoue1

用料  

玉子豆腐 2根
200克
火腿 一片
西兰花 一小朵
排骨清汤 1小碗
生姜 适量
香葱 适量
红椒 少许
水淀粉 适量
食盐 1/2茶勺
料酒 1汤勺
香油 几滴

白菊吐艳的做法  

  1. 1. 玉子豆腐、虾、火腿、西兰花。

  2. 2. 排骨清汤、葱姜、红椒。

  3. 3. 虾去头去壳,在背上切一刀,去除里面的虾线,放入碗中,加入适量拍碎的姜片和葱白段,调入1/4茶勺的盐和1汤勺的料酒拌匀腌制10分钟。

  4. 4. 腌制好的虾仁穿成虾球。(这么做是为了成菜更美观,如果不穿成虾球也可以的)

  5. 5. 玉子豆腐取出袋子,去头去尾,把每根分成3段。

  6. 6. 竖起来,切面朝上,依次切好十字花刀。

  7. 7. 豆腐切好以后,放在盘子的旁边,把所有虾仁放在玉子豆腐的中间。

  8. 8. 入开水锅蒸约5分钟。

  9. 9. 蒸熟关火。

  10. 10. 在蒸豆腐和虾仁的时候,起锅烧开一点水,下入一点点的盐和油把西兰花焯熟,然后切成小颗粒,同时也把火腿切成小颗粒。

  11. 11. 蒸好的豆腐和虾仁取出,用勺子的底稍微压压豆腐,豆腐就会散开来,成菊花状。

  12. 12. 撒上西兰花和火腿。

  13. 13. 把蒸豆腐时盘子里蒸出来的那些汤汁和排骨汤一起倒入锅中,烧开,调入1/4茶勺的盐和适量水淀粉勾成薄芡,然后调入几滴香油。

  14. 14. 把芡汁均匀的淋在盘子里,然后撒上少许红椒末稍做点缀即可。

小贴士

小贴士
诗心片语:

1:切玉子豆腐的时候,刀上抹上一些水,这样比较不粘刀,会比较好切。
2:因为玉子豆腐、虾仁本身都有咸味,所以盐的量只要一点点就可以,如若口味较重的,可以依据自己的喜好酌情增加一点点。
3:蒸的时候哟注意火候和温度,以免蒸老了虾仁的口感。
4:勾芡好以后,淋入一点点的明油,可以让芡汁更亮。

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