不正宗梅州腌面

简介

我不是梅州人,但去过梅县旅行,对那里的客家腌面可谓喜爱。离开梅州地域,在其他任何一个地方,都很难找到梅州腌面吃了。于是决定,自己动手,“丰衣足食”,以满足对腌面的渴求。当然,自己做的腌面是肯定比不上在当地小店吃的那么美味了,但我也尽量尝试,以求大概的口味。最后出来的成品,出乎我的意料,跟在梅州吃到的味道已经很接近了,也算了了心愿,以后想吃,就按这个方法做就好。希望以后还有机会吃到正宗的梅州腌面

用料  

生碱面
蒜蓉
肥猪肉
鱼露
胡椒粉
葱花

不正宗梅州腌面的做法  

  1. 熬猪油。肥猪肉切小块,放进锅里,加小半碗水大火烧滚,改小火慢慢熬至水分尽,猪油出,猪油渣变金黄色即可关火盛出

  2. 用猪油炸蒜蓉,见蒜蓉微微变色即可关火盛出

  3. 在盛出的蒜蓉中,倒入少量鱼露(鱼露很咸),点点盐,少量胡椒粉搅拌均匀

  4. 另外开锅煮生面,煮开水,下生面,煮至面随滚水浮动即可盛出

  5. 把步骤3的调料加进步骤4中,加葱花,搅拌均匀即可

小贴士

蒜蓉不能炸太久,微微变色就要盛出,不然会变苦

不正宗梅州腌面的留言

  • 懂惜  3年前  
    0
    那些蒜蓉是食一次的吗,还是煮了很多了
    作者回复 3年前  
    建议蒜蓉即炸即食,无需一次弄太多。如果火候不好控制,可以用普通的油(花生油,调和油,玉米油等)炸好蒜蓉另外加入面中,因为用猪油炸蒜蓉,油温会很高,很容易炸焦。到最后再加入熬好的猪油进面中搅拌即可。猪油可以一次熬很多,它可以在冰箱放一段时间。

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