红烧肉

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简介

忘记是在哪里看过真正的红烧肉是不加生抽、老抽调色;绝不用味精调味,真正慢工细活中炖出肉品本身独有的滋味,一碗色泽红亮的五花肉完全不用酱油,其色何来,全在乎那一碗焦糖色。

用料  

红烧肉的做法  

  1. 五花肉加黄酒、姜片汆烫后切小方块

    红烧肉的做法 步骤1
  2. 冰糖在冷锅中小火慢炒,直至融化变成焦糖色、开始冒泡时,即刻加入一小碗热水,熬煮片刻即成这一整锅红烧肉的灵魂所在,冰糖炒至红亮色泽就马上加水,过一分就显出糊味,整锅肉便净毁

    红烧肉的做法 步骤2
  3. 锅中下略少一点油,下五花肉块、八角、桂皮炒香,慢慢逼出肥油

    红烧肉的做法 步骤3
  4. 加入切滚刀块的冬笋、小半锅清水、姜片、干辣椒、陈皮、一汤匙黄酒、一汤匙醋、之前那碗焦糖色,用中火炖煮

    红烧肉的做法 步骤4
  5. 然后就是慢慢等待美食的,试想肉块在焦糖水中的炖煮中慢慢着色,吸收焦糖那种隐忍的甘香,陈皮、醋让它口感酥烂绵软、简单的香料更好的烘托出肉类自身的鲜美,2小时的耐心等候,你会看到汤汁收浓,肉块、笋块都染上红亮的焦糖色,肉块中的油被炖出,厚厚的一层浮在汤面上,这时候再加盐调味,大火收汁,最后汤汁不能干,留有些许拌饭那才是极品。

    红烧肉的做法 步骤5

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