辣子鸡

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用料  

辣子鸡的做法  

  1. 把鸡切成小丁,尽可能的小点,用稍微多一些的食盐,生姜,料酒,一些花椒粉一起码味大约2-3小时

  2. 锅里烧好热水,把鸡放进去,大火热水煮上十分钟,时间自己把握,肉烂即可,目的是方便之后翻炒可以快速熟,也可以把鸡的血渍等脏东西洗干净。

  3. 姜、蒜切片,干辣椒,大葱剪成小段备用

  4. 锅中倒入油,烧热

  5. 放入鸡块略炸,炸至金黄色后,盛出沥油,再用大火炸半分钟

  6. 炸至表面金黄,肉质更脆,然后出锅沥油备用。

  7. 在剩下的油中放入生姜,大蒜,八角,桂皮,煸炒出香味,1分钟,再放入辣椒,煸炒30秒。

  8. 把鸡块放入期中,放入葱段,加入食盐,味精煸炒,加入适当的水焖煮。

小贴士

1、盐在腌制鸡块的时候要一次加足,否则炸好后再加盐就不容易进味。
2、炒辣椒和花椒时火力要小,才香。
3、辣椒等其他调料还是要根据个人口味来添加。加点芝麻会更香哦。
4、炸鸡块时火力要大,这样才能外焦里嫩,否则鸡肉炸干了口感就差了。

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