客家酿豆腐

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客家酿豆腐是一道客家名菜。
   传说酿豆腐源于北方的饺子,因岭南少产麦,思乡的中原客家移民便以豆腐替代面粉,将肉塞入豆腐中,犹如面粉裹着肉馅。因其味道鲜美,于是便成了客家名菜。
  还有一个传说,很久以前,有两个好兄弟,因在一次点菜时发生矛盾,一个要吃猪肉,一个要吃豆腐,后来,聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法,制作出酿豆腐。

用料  

嫩豆腐 6块
猪肉 适量
生姜
香葱
辣椒
大蒜

客家酿豆腐的做法  

  1. 将豆腐中心挖个小洞,注意不要挖穿底

    客家酿豆腐的做法 步骤1
  2. 猪肉适量(挖出的豆腐也可加进一点),剁成肉泥,加盐、胡椒粉、辣椒、葱,顺时针搅拌。

    客家酿豆腐的做法 步骤2
  3. 调浇汁,水加盐、耗油、生抽、生粉、胡椒粉搅拌均匀。依自己口味调浓淡

    客家酿豆腐的做法 步骤3
  4. 将肉泥填进豆腐的圆洞里

    客家酿豆腐的做法 步骤4
  5. 油锅烧热,入豆腐,注意火候不要太大。

    客家酿豆腐的做法 步骤5
  6. 浇汁入锅,放辣椒葱姜,让豆腐在里面煮一会儿,慢慢收汁。装盘,撒上葱花……

    客家酿豆腐的做法 步骤6

小贴士

1.尽量别用内酯豆腐或北豆腐~
2.肉泥一定要事先调味

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客家酿豆腐的答疑

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