红烧肉

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简介

自创的红烧肉,只有肉香跟甜甜的味道,底味足,糖味浓,过年来上一道,红红火火。

用料  

红烧肉的做法  

  1. 将猪肉切小块,焯水

  2. 焯水以后用温水冲干净,将猪皮上的毛切掉

  3. 油多一点,锅不热时加入姜片

  4. 姜片的味道出来时,加入葱花,葱花要大,否则容易糊

  5. 葱花出来香味,放入肉,煸炒,直到肉的颜色微微金黄,加入适量料酒,加入少量盐,继续煸炒

  6. 当肉的香味跟料酒等的香味融合的时候,加入生抽,提鲜,上色,继续炒一会

  7. 当香味出来的时候,关小火,加入白糖跟红糖,糖要多,基本是1/3肉的量

  8. 翻炒至糖融化,加入开水,蒙过猪肉

  9. 大火炖煮,直到汤汁不多时,改为小火,慢慢收汤汁,大约炖40分钟至一个小时

小贴士

料酒用的是老才臣料酒。
炒猪肉时,可用小火,这样不容易糊锅,味道也足。

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