绝佳面食-手擀炸酱面

简介

本美食由亲子健康http://www.qzzhuang.com周姳妡七分享:好久没吃炸酱面了,老妈说吃一次吧 家里原来吃炸酱面炸酱都是老妈做,今天我来一次,借鉴了一下老北京炸酱面的做法 稍作改良,出来味道很不错,喜欢的朋友可以试试。 炸酱面,这次的精髓不在于炸酱,关键在于面,这次由我来擀面,老妈指导 这里说的高手,就是俺老娘了,不是我吹牛,老妈擀的面条绝对称得上“赞” 陕西人吃的臊子面要求的:薄、筋、光,老妈的面条绝对是名副其实 擀面也要看你吃什么配菜的面,臊子面就有薄,有些面就没那么高的要求了 要说擀面中最难的就算是岐山臊子面的面了,大家可以看 我的日志: 二伏面,教你在家制作,舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】这个就是老妈操刀擀的面 其实擀面也没那么难,只要多练几次,人人都可以玩转,只不过擀面是个辛苦活 老妈说:面要擀好,就不能偷懒。老妈年龄大了力气不如以前,所以说擀面这活儿只要我在家 我就包了,熟能生巧,相信一定会赶超前辈的。。。。

用料  

猪肉馅适量、面粉适量
葱姜蒜适量、桂皮八角适量
干黄酱适量、甜面酱适量
生抽适量、糖适量
料酒适量、盐和鸡精适量
碱面适量

绝佳面食-手擀炸酱面的做法  

  1. 准备原料,碗中放入大概50g干黄酱加入两

  2. 再加入等量的甜面酱, 和成糊糊状,热锅凉

  3. 加入肉末炒散,等到水分基本丧失时候加入酱料炒香,加入蒜末和姜末,生抽两大勺,糖两小勺,开水适量烧开,盐和鸡精调味

  4. 熬制20分钟到水分基本没有,撒入葱花即可
    , 盆中加入面粉,盐一小勺,碱面半小勺

  5. 加水慢慢和成絮状, 慢慢揉成硬点的面团,可以有裂口,千万不要软了,不然面不劲道, 盖上湿布子醒,如果面团水多了就保鲜膜,每隔半小时揉一下,醒2小时以上

  6. 把面团柔光揉圆,按成饼状,用擀面杖压平,先从边上慢慢擀开,擀成中间厚边上薄
    , 卷起来一点点的擀,具体过程得练习,我也是在老妈指导下练得,一定注意要均匀 最后擀成喜欢的薄厚

  7. 码起来

    切成喜欢的粗细

    还不错 哈哈

    煮面

小贴士

1、炸酱酱选两种,干黄酱和甜面酱比例一比一,注意干黄酱是泄开后和甜面酱的比例

2、一定要把酱炸香再加水熬煮

3、擀面注意面要硬,这样才好吃

4、面团要醒到位,最后面团才劲道,还有加盐是为了劲道,加碱面是为了面条光,口感好

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