双色曲奇(hauswirt35L烤盘两大盘)

简介

之所以说用大师的配方,是因为这次的双色曲奇参照了《法式糕点基础1》这本世界顶级厨艺学院出版的书,对书中给出的量稍稍做了下改动,其它没变,印象最深的是书中在原味面团里加的是蛋黄,在巧克力面团里加的是全蛋液,在操作过程中感觉也很明显,加了蛋黄的原味面团酥性较强,有点拾不起来的感觉,而巧克力面团延展性很好,容易操作一些。最后的成品,大家看最后一张图也能发现,原味那部分比巧克力味那部分突出一块来,显得更立体一些,不知道大师们是不是要达到这个效果哈(反正我看书中的图片也是这样的,原味面团鼓鼓的突出来,很饱满很可爱的样子)

用料  

低粉(A) 150g
糖粉(A) 60g
黄油(A) 80g
蛋黄(A) 1个
低粉(B) 135g
糖粉(B) 50g
黄油(B) 80g
全蛋液(B) 40g
可可粉(B) 15g

双色曲奇(hauswirt35L烤盘两大盘)的做法  

  1. 1)将材料A中软化的黄油加入糖粉用手搅拌均匀,加入蛋黄,用手搅拌让黄油将蛋黄充分吸收。

    双色曲奇(hauswirt35L烤盘两大盘)的做法 步骤1
  2. 2)筛入低筋粉,用手将黄油和面粉融合,团成面团。

    双色曲奇(hauswirt35L烤盘两大盘)的做法 步骤2
  3. 3)用同样的方法将材料B制作成巧克力味面团。

    双色曲奇(hauswirt35L烤盘两大盘)的做法 步骤3
  4. 4)将做好的两种面团放入冰箱冷藏15分钟,待面团稍变硬后取出,用擀面杖分别擀成厚约7毫米的面饼,用尺裁成大小一样的方片。

    双色曲奇(hauswirt35L烤盘两大盘)的做法 步骤4
  5. 5)在其中一片面饼上刷上鸡蛋清,将另一片平铺在另一片上面,用手稍稍压紧,放入冰箱冷冻室冻硬。

    双色曲奇(hauswirt35L烤盘两大盘)的做法 步骤5
  6. 6)从冰箱取出冻硬的面饼,用直尺比量或其它辅助工具切成宽度一致的长条,将两个长条按颜色交叉摆放,在中间刷上蛋清粘紧,若想颜色更有层次,可以在平面上再刷一层蛋清,重复上一步的步骤即可。

    双色曲奇(hauswirt35L烤盘两大盘)的做法 步骤6
  7. 7)切下来的不规则的面饼也不要浪费,可以自由发挥,整形成自己喜欢的形状,或直接用饼干模具切出造型(也需要将面饼放入冷冻室冻硬才好操作啊)。

    双色曲奇(hauswirt35L烤盘两大盘)的做法 步骤7
  8. 8)烤箱180度预热,将整形好的面饼切成厚约1CM的块状,摆入烤盘;入烤箱烤20分钟左右。

    双色曲奇(hauswirt35L烤盘两大盘)的做法 步骤8
  9. 9出炉喽

    双色曲奇(hauswirt35L烤盘两大盘)的做法 步骤9

小贴士

此配方温度适合于hauswirt35升烤箱 其他品牌烤箱略有差异 大家可以视情况而定哦

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