酸菜肉丝米线

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人做过这道菜

简介

重庆一道家常的风味小吃,却是我心中永远属于家的味道。
制作过程也非常简单,关键点在于酸菜还是自家泡菜坛子中的最为好吃。
今天煮的时候家里泡菜坛中已经没多少酸菜了,竟然几乎一点酸菜叶也没有了,所以盛出来卖相不太好,还好我最喜欢吃酸菜梗。
试试吧,真的非常好吃,也非常简单。

用料  

四川泡酸菜
猪肉(肉片肉丝肉丸皆可)
米线
姜片 一两片
猪油(推荐) 凭个人喜好
或色拉油
花椒 一两粒
适量
豆粉
鸡精
葱花(推荐) 凭个人喜好
青菜 凭个人喜好

酸菜肉丝米线的做法  

  1. 将酸菜切丝或小粒。若嗜辣,泡椒也可加入一两个,和酸菜切同样大小。姜切片,猪肉切好。

  2. 在切好的肉中加入盐,豆粉,加一点点水,混合均匀码味。

  3. 炒锅置于火上,加入油。猪油用于炒酸菜最香,若为健康着想,可换用其他油。油至五六成热后,加入姜片和花椒,爆香。随即加入酸菜爆炒。

  4. 酸菜炒出香味后,加入高汤或开水,开始熬制。用中火至少熬制三十分钟达到汤头要求。按个人喜好加盐和少许鸡精。

  5. 当酸菜汤熬好后,火稍开大,沸腾后加入码好味的猪肉,过一会再搅散,既要防止豆粉糊汤,也得防止肉丝肉片粘连。

  6. 另一边烧水,沸腾后分别煮米线和烫青菜。煮好后捞起盛入大碗。再加入熬好的酸菜肉丝汤。撒上葱花。

小贴士

我心中好酸菜肉丝米线的标准一定是:有猪油,有葱花,不加白醋,不加过多菜油,不加过多鸡精。
可惜今天家里没葱了==
现在外面小店里的酸菜大多酸得很不正常,油也铺天盖地的多。这样的时候,就自己煮一碗米线吧。

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