雪菜冬笋炒肉丝

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简介

这小菜够家常的吧,估计上海人家很常见。吃口清爽又鲜美,朴素却又不失风味。

用料  

雪菜(雪里蕻咸菜)
冬笋
猪里脊肉
白糖

雪菜冬笋炒肉丝的做法  

  1. 雪菜用清水略浸一会儿,以中和腌制的咸味;清洗后切成粒;

  2. 冬笋切成丝后,用沸水焯2分钟,以去除笋内的大部分草酸;

  3. 猪里脊肉切成丝,用少许盐、料酒和干淀粉抓匀放置一会儿;

  4. 炒锅烧热倒入油,放入猪肉丝滑散至变色盛出;随后煸炒笋丝,再加入雪菜一起煸炒;起锅前调入适量白糖,倒入猪肉丝炒匀即可。

小贴士

买来的雪菜用清水浸一会,能使咸味温和适口;炒雪菜要多放一点油,才能使口感润泽鲜美;加一点糖是为了提升鲜味。雪菜是较耐放的小菜,家里常备一些,喝粥小菜、当面浇头、做汤年糕都适用。

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