泰式芒果糯米饭

7.6
综合评分
大家对这个菜谱的评价(52 份)
好极了
35
挺好
13
一般
4
312
人做过这道菜

简介

真心实意的喜欢我生活过的每一个国家/城市和那里的人们。每一个地方都不一样,又各有各的可爱之处。

来美国之前,我在泰国两个城市生活了快4年。我很喜欢泰国。那是一个奇异的国度。摩天大楼,破旧的小巷,穿越整个城市的污秽的运河,挑着用芭蕉叶子装着的新鲜椰子软糕叫卖的老嬷嬷,香气四溢的白色鸡蛋花,卖艺的大象,金碧辉煌的皇宫,随处可见的佛龛,化缘的僧人,美艳的色情业男女。这些矛盾的事物,在这个国度里相安无事。不管你个性多么奇突,在这里,都算不得什么。

离开泰国以后,时时想念那个地方,和那里的食物。美国的泰国菜是改良过的,总也不是泰国的味道。自己按照记忆中的味道把爱吃的泰国菜做出来,就可以在食物的香气里,回到我们泰国。

这道芒果糯米饭是泰国的经典甜点。吃完饭总喜欢来上一客。芒果、椰浆和糯米饭搭配得刚刚好,甜而不腻。

食材简单,很好做。这个份量够5-6人食用。

用料  

芒果(最好是象牙芒) 3个
椰浆 1听
泰国双象糯米 1碗
1汤匙
1/4茶匙

泰式芒果糯米饭的做法  

  1. 糯米隔夜泡好,沥干水份。水滚后保持中大火,上锅蒸20分钟。

    泰式芒果糯米饭的做法 步骤1
  2. 糯米蒸到15分钟左右,就可以开始煮椰浆了。新鲜搅拌的椰浆最好,没有的话用罐头椰浆也是一样的。这个是我用的椰浆。

    泰式芒果糯米饭的做法 步骤2
  3. 中火加热椰浆,椰浆热后加入1汤匙糖和1/4茶匙盐,不断搅拌。糖和盐完全融化,椰浆变得浓稠以后就可以关火了。

    泰式芒果糯米饭的做法 步骤3
  4. 煮好椰浆(大约五分钟),糯米也蒸好了。取一小团刚蒸好的热乎乎的糯米,放在碗的一边。在糯米上浇几汤匙煮好的椰浆,放5分钟,让糯米充分吸收椰浆。

    泰式芒果糯米饭的做法 步骤4
  5. 在碗的另一边摆上切块的芒果。吃之前再浇上几汤匙椰浆。

    泰式芒果糯米饭的做法 步骤5

小贴士

- 这货是甜品啊不是饭不是主食啊亲。糯米蒸好了团*一小团*配芒果。是配芒果啊以芒果为主啊糯米饭占少部分。有几位蒸了一大碗当主食吃说真的能不腻么。
-有几位亲反映蒸糯米蒸不熟。我用的泰国双象糯米,比较细长,泡隔夜蒸20分钟肯定熟了。国内的圆糯米没做过真不清楚。用圆糯米请自行搜索。另外有几点千万注意:1)糯米必须泡隔夜8小时以上;2)水开以后上锅蒸,水要足,中大火;3)注意用量。
- 泰国吃芒果糯米饭就是偏有嚼劲的感觉的,喜欢煮的软烂的也没问题,这是个人喜欢您自个儿看着办。
-一定要用罐头装的椰浆。椰树牌椰汁没有椰油,熬煮椰浆不好吃。
-椰浆只能中小火慢慢加热,大火加热椰浆会凝固的。
-糯米蒸好后要马上浇上热的椰浆,然后等待5分钟,让糯米吸收椰浆。这一步非常关键。糯米吸饱了椰浆,会变得更软润,更入味。
-糖和盐可以视个人喜好添加,一边煮一边尝一尝,调出自己喜欢的口味。
-在我们泰国,更讲究的做法是蒸糯米的时候加上清椰子水(不是椰奶椰浆,是椰子里的水)一起蒸。这我在美国真没有,只好不放了。

泰式芒果糯米饭的留言

  • 蜂蜜蜜柑  2年前  
    3
    是清水煮糯米?还是隔水蒸糯米呢?蒸的话20分钟能熟吗?泡一夜的话,泡了5小时,蒸20分钟,糯米还是硬的,是不是要用电压煲来蒸,才可以做到20分钟蒸熟呢
    作者回复 2年前  
    不会啊,泡了一夜(8小时),隔水蒸20分钟,糯米就软了。。。这个我蒸过很多次了。不会有问题的
  • `四月&巫婆ウ  3年前  
    2
    糯米总共蒸15分钟就可以吗?
    作者回复 3年前  
    是糯米泡过一夜以后总共蒸20分钟。但是从15分钟开始的时候可以准备椰浆。这样糯米蒸好了以后,椰浆也准备好了。
  • Alice166  2个月前  
    0
    感謝樓主分享,很專業
    作者回复 2个月前  
    谢谢喜欢
  • 手机用户9007_47hb  3个月前  
    0
    那如果晚上做,第二天吃怎么吃还香?
    作者回复 3个月前  
    做好了以后椰汁不要浇到糯米上。第二天糯米再蒸热椰汁也重新加热,吃的时候再把椰汁浇到糯米上。当然芒果也吃的时候现切。
  • MochaMocca  1年前  
    0
    我只是来告诉楼楼美国有椰子水啊!!coconut water到处都有呀!costco, trader joe's 都有的~~
    作者回复 1年前  
    有啊有啊但是作为一个从小喝椰子水长大的人觉得好不新鲜啊啊啊一股齁味儿用来蒸糯米不好吃啊啊啊
  • MochaMocca  1年前  
    0
    另外我想知道所谓新鲜的椰浆 是超市里那种和新鲜牛奶豆奶放在一起冷藏起来的coconut milk吗 那个我买过感觉很淡耶 也不够甜?真的是?
    作者回复 1年前  
    不是啊不是啊,那个更接近椰树牌椰奶。。。椰浆的英文名是coconut cream,是用新鲜椰子肉搅拌出来的。超市里如果有卖,应该是罐头装的。
  • .Sunny  3年前  
    0
    有些人说要用椰浆来煮糯米饭。。和用水直接蒸饭再加椰浆这两种做法会有差别吗?
    作者回复 3年前  
    在泰国有店家会用新鲜椰子水来煮,这样味道比较清爽。我没有用过椰浆,只是觉得椰浆本身比较粘稠,会不太好煮,而且感觉会满腻的。
  • 迷璐  3年前  
    0
    一听是多少毫升呀?
    作者回复 3年前  
    300 毫升左右。这个是我在家招待客人时做的,大约是5-6人的份量。如果家里人少要减量哦。
  • jessizh  3年前  
    0
    在满记甜品吃的甜品里面都有甜甜的冰渣,这个是要把椰浆冻了,在打成碎冰吗?
    作者回复 3年前  
    不用哦,泰国的芒果糯米饭是热吃的,至少也是室温。不需要弄成冰。冰冻了以后,糯米就该变硬了,口感就不好了~
  • 阿Lins  3年前  
    0
    请问为什么一定要罐装椰浆呢??
    作者回复 3年前  
    新鲜的和罐装的椰浆都可以。新鲜的椰浆最好,罐装的椰浆次之。椰树牌椰汁不行~

    椰浆有椰油,熬出来才好吃。

    这么回答是否清楚?

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