橄榄型酥香面包

用料1 (A)

高筋面粉 200克
低筋面粉 20克
细砂糖 30克
1克
酵母 3克
奶酪粉 5克
全蛋 15克
120克

用料2 (B/C)

C黄油 40克
B黄油 20克
C糖粉 25克
C低粉 15克

橄榄型酥香面包的做法  

  1. 将A中的所有材料混合揉至出筋,加入B中的黄油揉至扩展阶段

  2. 打蛋盆抹油,放入面团,盖保鲜膜,放温暖处进行基础发酵

  3. 将发酵好的面团分割成8等份,滚圆后盖上保鲜膜松弛10分钟。然后将分割好的面团压扁擀开成椭圆形,再反过来卷起成橄榄型放入烤盘中盖上保鲜膜进行2次发酵

  4. 将C料中的黄油糖粉用橡皮刮刀拌合均匀,再用打蛋器打发成发白的松发状,加入过筛的低粉搅拌均匀成为奶酥糊放入裱花

  5. 袋中,并在裱花袋的尖端剪一个很小的口

  6. 2次发酵好的面团表面刷上全蛋液,将奶酥糊在面团上挤出交叉的网纹

  7. 烤箱预热180°中层20分钟左右

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