冬笋炒腊肉

7.7 综合评分
233 人做过这道菜
冬天湖南的腊制品品种繁多~~~
腊肉就拿来炒冬笋最好啦~~调料简单,吃的是食材本身的味道~~
简单好吃好下饭~~

用料  

腊肉
冬笋
干红辣椒
酱油

冬笋炒腊肉的做法  

  1. 我家的腊肉是熏制的会比较硬。所以先蒸软蒸熟,再拿来切片。
    (如果是风吹的,不会很硬,就直接切好了)
    干红椒切段,姜蒜随便切。
    冬笋焯水,切片。

  2. 锅里烧油(这菜耗油,笋也吸油,所以这里油就不要吝啬了,这里直接比平时炒菜稍稍多一点)就直接,小火。腊肉先入锅,稍稍把油煎出来一点,别弄得太焦了。只要油出来一些就可以。然后姜蒜干红椒一半入锅,翻炒闻到香味,加水,差不多将近腊肉那么高就可以,不需要漫过腊肉的。小火的煮一下。

  3. 水收的差不多一半多,冬笋下锅,翻炒,加一点生抽,继续收水。到最后水收干,剩下的姜蒜干辣椒下锅翻炒,加几滴酱油(真的只要几滴)。
    要好看的切点青椒碎或者青蒜。翻炒。加几粒味精。出锅。

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冬笋炒腊肉的答疑

  • 冰咖啡92  3天前  
    0
    那是要先蒸多久呢?你讲解的很详细啊,你开个厨艺培训班咯,我报名,哈哈
    作者回复 3天前  
    蒸的时间要看你的腊肉熏的干还是软呀 我蒸就是为了好切嘛 你的腊肉要是好软好软直接就可以切的话不蒸都没事啊!哈哈哈。
  • 冰咖啡92  6天前  
    0
    请问腊肉要先蒸多久呢?蒸软以后还需要在锅里煮吗?
    作者回复 5天前  
    我蒸一下是为了好切……太硬了切不动……煮的话我炒这个菜都是会煮的,先油稍微煎一下是为了把肥肉里的油煎出来 接着加水煮我觉得可以吧腊肉(特别是五花肉的皮皮)煮更软。
  • 潘潘安  6天前  
    0
    我猜你是常德人,不知道对不对😹
    作者回复 5天前  
    不是呀。不过常德菜好吃呀。能点出一桌子的干锅。每一锅都好吃死了

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