臊子面1/3之肉臊子

简介

陕西姑娘,喜欢臊子面。不管是不是陕西人,你应该都会喜欢。

用料  

猪肉 0.5KG
生姜 适量
大蒜 适量
食用油 适量
王守义十三香 适量
五香粉 适量
食用盐 适量
鸡精 适量

臊子面1/3之肉臊子的做法  

  1. 猪肉切小丁或者指甲盖大小的薄片,个人认为薄片的口感更好,只是我这里条件有限没刀没砧板,只能用水果刀切,后来直接就剪刀剪了。言归正传,注意肉一定要有肥肉,不然肉臊子做出来很干,放进汤里也没什么味道。切好备用。

    臊子面1/3之肉臊子的做法 步骤1
  2. 大蒜切片,生姜切丝或者切末,老妈说要切末但是还是条件问题我就切丝了。切好备用。

    臊子面1/3之肉臊子的做法 步骤2
  3. 电饭煲预热,然后倒入食用油(稍微比平时炒菜用的量多一点)。油不用等热,稍等一下就可以放入生姜和切好的猪肉了。搅拌一会儿会听到肉开始小变色。

  4. 肉有变色就加入酱油适量,再根据口味加入十三香和五香粉(这里面主要需要的是八角和桂皮,因为单买太多了,老妈说用这两味代替是可以的),搅拌,已经可以闻到香喷喷的肉味了,连颜色也很美观,适当加入一点水,切忌不要太多,只是怕太干而已,如果肥肉够多有油会炒出来也是不会干的。

    臊子面1/3之肉臊子的做法 步骤4
  5. 电饭煲调到活力小一点的档,过十五分钟左右去搅拌一下锅,每次都会被更美味的香味征服的。差不多小火40~50分钟就很烂了。但是我喜欢弄一个小时以上,这样肉吃起来比较有味,做臊子面也更好吃。

  6. 熟了以后掌食用盐和鸡精,加入大蒜(大蒜不是必须的,也可以早点入锅)。再炖个5分钟左右就出锅。凉了以后猪油凝固,通常可以长期保存。如果喜欢,可以根据口味加入陈醋和辣椒面。

小贴士

放凉的过程过一会儿就搅拌一下,这是怕调料跟猪油分离沉淀。这种肉臊子我们家是长期都有的,吃的时候很方便,干拌面时候加在碗底再捞面上去,猪油会融化,非常香。

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