排骨酥面

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简介

喷香扑鼻的一碗面,大概很多人吃过川味火锅里的酥肉、或者别的炸制的肉类,但是排骨酥来下面条,真的不算多见~~非常值得尝试~~

用料  

肋排 少许,剁成非常小的块
香菜 一把,切碎
手擀面 吃多少买多少
五香粉(A) 适量
老抽(A) 适量
盐(A) 少许
鸡精(A) 少许
淀粉 适量

排骨酥面的做法  

  1. 排骨剁小块之后,用A材料一起抓匀腌制几个小时入味

  2. 在排骨表面拍一层淀粉,下锅给炸透

  3. 排骨酥准备好之后,锅里少许水,加上一点盐和鸡精,给烧开

  4. 排骨酥和清高汤一起放到碗里,再进高压锅炖二三十分钟

    排骨酥面的做法 步骤4
  5. 排骨酥汤准备好之后,这边下锅煮面条,煮好捞起沥干直接放到排骨酥汤里面
    表面再撒厚厚的一层香菜~~~   非常非常好吃

    排骨酥面的做法 步骤5

小贴士

1. 炸排骨的时候分两次,第一次用中高油温,中小火炸到略上色
第二次把油温拉高,如果估算的话大概是180°那种油温,然后火稍微大一些,再把炸过的排骨放进去回锅炸一次,让表面比较酥而且油给逼出来
2. 请高汤不能直接放锅里煮,那样汤滚来滚去的话,排骨表面的酥皮容易掉,会非常没看相

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