卤蛋

38
人做过这道菜

简介

淡水太远,吃不了台湾铁蛋,就卤一盘鹌鹑蛋假装一下吧。

用料  

卤蛋的做法  

  1. 将鹌鹑蛋冷水下锅加盐,煮至水开后转小火煮3-4分钟关火。

  2. 起锅后把蛋捞到冷水里浸泡一会儿,最后剥壳去皮。

    卤蛋的做法 步骤2
  3. 在炒锅内放入适量老抽,同时把八角桂皮香叶花椒置入锅内。

  4. 放入剥好壳的鹌鹑蛋,加水,没过鹌鹑蛋。开大火煮至沸腾。

  5. 沸腾后加入盐、白砂糖、红糖以及生抽调味。继续大火煮。

  6. 大约12分钟后关火起锅。

    卤蛋的做法 步骤6
  7. 为了使卤蛋更加入味,起锅后可以将卤好的鹌鹑蛋继续浸在卤汁里,食用的时候就会更美味啦。

    卤蛋的做法 步骤7

小贴士

1.煮蛋时冷水下锅可以防止蛋壳在煮熟的过程中开裂。
2.煮熟后把蛋放到冷水里浸泡可以防止余热时煮熟的蛋变得过老。
3.在老抽上色过程中可以不停搅拌保证卤蛋上色均匀。(楼主在这个步骤上开了会儿小差,颜色变的有点参差不齐)

卤蛋的留言

关于卤蛋的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 41 个作品

 

所在分类

被加入到菜单

该菜谱创建于
1048 收藏