鲜肉蛋饺

23
人做过这道菜

简介

说起蛋饺,估计没有人不熟悉,从小到大,哪怕没亲自做过,肯定也都吃过。特别是过年的时候,“吃元宝,发大财”,黄灿灿的蛋饺代表着金元宝,那是必须要吃滴~~

用料  

猪肉馅 250克
葱姜 适量
荸荠 2、3个
料酒 适量
生抽 少许
适量
胡椒粉 适量
鸡蛋 6个
植物油 2大勺

鲜肉蛋饺的做法  

  1. 猪肉馅加料酒、生抽、盐、胡椒粉、葱末、姜末和荸荠末顺一个方向搅打至肉馅上劲备用。

    鲜肉蛋饺的做法 步骤1
  2. 准备1小块肥肉和一把不锈钢圆汤勺。将鸡蛋打散成蛋液后,加入植物油搅拌均匀。

    鲜肉蛋饺的做法 步骤2
  3. 用小火将不锈钢圆汤勺加热,一定要烧得非常热,用肥肉在勺内擦一遍。倒一大勺蛋液在汤勺内,转动勺子使蛋液均匀流到四周。

    鲜肉蛋饺的做法 步骤3
  4. 趁蛋液半凝固状态时(边缘凝固,底部还有点湿),夹一点肉馅放在蛋皮上,掀起一边蛋皮将肉馅覆盖住,轻压边缘至蛋饺粘合住即可。

    鲜肉蛋饺的做法 步骤4
  5. 用同样的办法,每做一个蛋饺之前用肥肉擦一遍汤勺,依次做完所有的蛋饺。把做好的蛋饺放入蒸锅,大火蒸10分钟,让肉馅熟透。

    鲜肉蛋饺的做法 步骤5
  6. 蒸熟的蛋饺,煮汤或者下入火锅都很美味。

    鲜肉蛋饺的做法 步骤6

小贴士

1、做蛋饺皮的时候用小火将不锈钢圆汤勺加热,一定要烧得非常热,然后用肥肉在勺内擦一遍,可以听见吱吱声并冒出油,这道工序再加上之前蛋液中加进的油,是双保险,可以进一步确保蛋皮不会粘勺。
2、做蛋饺的时候一定要用小火,否则蛋皮会老或者烤焦。
3、做蛋饺的勺子要保持干净,上一只做好以后勺内不要有残留物,否则接下来做的蛋饺就容易粘勺,不好成形。
4、蛋饺里的肉馅宜少不宜多,一来好操作不易破皮,二来过年的时候大鱼大肉本来就多,蛋饺是以吃蛋皮为主,肉馅太多吃了会腻。
5、蛋饺一次可以多做一点,蒸熟后放入冰箱冷冻,随吃随取,很方便。

鲜肉蛋饺的留言

关于鲜肉蛋饺的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 28 个作品

 
该菜谱创建于
1935 收藏

作者烟火间的其他菜谱