烟火间
鲜肉蛋饺
8.6
综合评分
38
人做过这道菜
说起蛋饺，估计没有人不熟悉，从小到大，哪怕没亲自做过，肯定也都吃过。特别是过年的时候，“吃元宝，发大财”，黄灿灿的蛋饺代表着金元宝，那是必须要吃滴~~
用料
鲜肉蛋饺的做法
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猪肉馅加料酒、生抽、盐、胡椒粉、葱末、姜末和荸荠末顺一个方向搅打至肉馅上劲备用。
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准备1小块肥肉和一把不锈钢圆汤勺。将鸡蛋打散成蛋液后，加入植物油搅拌均匀。
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用小火将不锈钢圆汤勺加热，一定要烧得非常热，用肥肉在勺内擦一遍。倒一大勺蛋液在汤勺内，转动勺子使蛋液均匀流到四周。
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趁蛋液半凝固状态时（边缘凝固，底部还有点湿），夹一点肉馅放在蛋皮上，掀起一边蛋皮将肉馅覆盖住，轻压边缘至蛋饺粘合住即可。
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用同样的办法，每做一个蛋饺之前用肥肉擦一遍汤勺，依次做完所有的蛋饺。把做好的蛋饺放入蒸锅，大火蒸10分钟，让肉馅熟透。
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蒸熟的蛋饺，煮汤或者下入火锅都很美味。
小贴士
1、做蛋饺皮的时候用小火将不锈钢圆汤勺加热，一定要烧得非常热，然后用肥肉在勺内擦一遍，可以听见吱吱声并冒出油，这道工序再加上之前蛋液中加进的油，是双保险，可以进一步确保蛋皮不会粘勺。
2、做蛋饺的时候一定要用小火，否则蛋皮会老或者烤焦。
3、做蛋饺的勺子要保持干净，上一只做好以后勺内不要有残留物，否则接下来做的蛋饺就容易粘勺，不好成形。
4、蛋饺里的肉馅宜少不宜多，一来好操作不易破皮，二来过年的时候大鱼大肉本来就多，蛋饺是以吃蛋皮为主，肉馅太多吃了会腻。
5、蛋饺一次可以多做一点，蒸熟后放入冰箱冷冻，随吃随取，很方便。
2、做蛋饺的时候一定要用小火，否则蛋皮会老或者烤焦。
3、做蛋饺的勺子要保持干净，上一只做好以后勺内不要有残留物，否则接下来做的蛋饺就容易粘勺，不好成形。
4、蛋饺里的肉馅宜少不宜多，一来好操作不易破皮，二来过年的时候大鱼大肉本来就多，蛋饺是以吃蛋皮为主，肉馅太多吃了会腻。
5、蛋饺一次可以多做一点，蒸熟后放入冰箱冷冻，随吃随取，很方便。
