广式年糕(俗称:鱼笼)

简介

广式年糕,逢年过节都必不可少的美食。有些地区把它称作为“鱼笼”。为何要叫“鱼笼”了,我猜啊大概是因为寓意好而且以前的人们做年糕时,从蒸制到上供桌时都会用一个竹编的小筲箕盛放,而这个小筲箕又类似于捕鱼的鱼笼,故而得名。

用料  

糯米粉 500g
红糖 350-400g(随个人口味增减)
约400g
适量
小香蕉叶 4-6片(垫盘底,可有可无)
红枣 2颗(装饰)
熟白芝麻 10g(装饰)

广式年糕(俗称:鱼笼)的做法  

  1. 把配方里的水先烧开,等水烧开后,先倒2/3开水到红糖里,等红糖水降温后,用手搅拌捏碎未化的糖,直至红糖砂完全融化即可。PS:我买的是做片糖用的原料红糖砂,如果买不到红糖砂可以直接用片糖代替也行,只是片糖要直接放到水中煮化,煮时要不断搅拌以防粘锅哦~~~

    广式年糕(俗称:鱼笼)的做法 步骤1
  2. 待红糖水凉后,把配方里的糯米粉全部倒进糖水里,用手搅拌和匀,以没看到干粉或颗粒为准,如果有耐心的朋友可以再多搅拌一会让粉浆起筋;这时可以把配方里剩下的凉开水都倒到粉浆里,再用手和匀即可。

    广式年糕(俗称:鱼笼)的做法 步骤2
  3. 静置,由于配方的份量不是很大,做好的粉浆建议静置1-2个小时即可,或者可以提前一晚把粉浆做好,放置一晚上隔天早上才上锅蒸也行,如果需要做大份量的朋友就必须静置一晚上才行哦。

    广式年糕(俗称:鱼笼)的做法 步骤3
  4. 事先把香蕉叶的梗剪掉,洗净勒干。待粉浆静置好后用油刷给香蕉叶光滑那一面抹上一层薄油,再把沫了油的叶铺到蒸盘里,要把盘子铺满哦;如果嫌麻烦的朋友也可以不用香蕉叶,直接在蒸盘上刷油即可。

    广式年糕(俗称:鱼笼)的做法 步骤4
  5. 把粉浆倒入盘子里,倒8分满即可。
    PS:用香蕉叶做防粘的朋友,建议用叶垫好一个盘就倒一次粉浆啊~~

    广式年糕(俗称:鱼笼)的做法 步骤5
  6. 待全部粉浆装盘后上蒸笼蒸制3.5个小时,有时间的朋友可以再多蒸半个小时以上。
    PS:在倒粉浆那一步就可以开始烧水了,必须要水烧开了才能上锅蒸哦,而且时间也是从上锅时开始算~~

    广式年糕(俗称:鱼笼)的做法 步骤6
  7. 最后,用筷子插进去看看是否蒸熟,如何辨别就看粘在筷子上的年糕是否是有点粉浆状~~出锅,把洗净勒干的红枣插到年糕上,再撒上芝麻即可~~~

    广式年糕(俗称:鱼笼)的做法 步骤7

小贴士

1. 这个配方可以做2个不锈钢汤盘(内径约14cm,高8cm)大小的份量;
2. 拌粉浆的时候应该稍微搅拌让粉浆“起筋”,这样蒸出来的糕更有嚼劲,但又不会增加硬度;
3. 蒸制过程中不能揭盖。否则糕不能成型,变成“泥”。蒸制中保持锅外的温度也需注意,不要将锅放在风口。此外,注意定时往锅中加热水,以防锅内烧干;
4. 蒸制的时间与糕的厚度有关,越厚越要蒸得久。而蒸得越久,口感会越好,因为糕浆在里面会不断翻滚。

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