鱼香肚裆

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简介

红烧肚裆是传统本帮菜。将其改良一下做成鱼香口味,则迎合更多人的喜好;配上米饭,相得益彰。

用料  

青鱼腹部肉 250克
白菜帮 4片
姜末 1/2小勺
蒜末 1/2小勺
葱末 1/2小勺
泡辣椒 1个
陈醋 1大勺
酱油 1大勺
白糖 1.5大勺
料酒 1勺
1/4小勺
干淀粉 1小勺(腌制鱼块时加少许,其余加入调料汁里)

鱼香肚裆的做法  

  1. 将青鱼腹部肉切成块状,加1小勺酱油和少许干淀粉抓匀放置片刻;

  2. 白菜帮改刀成鱼块大小,入沸水焯一下捞出备用;姜、蒜、葱切成末待用;

  3. 将泡椒切碎,加入盐、陈醋、酱油、白糖和淀粉调成鱼香调料汁备用;

  4. 炒锅烧热,放入冷油润一下锅倒出,再重新加入油烧热,这样煎鱼不容易粘锅;

  5. 将姜蒜末炝出香味,放入鱼块略煎;鱼肚裆煎一下既去腥,鱼肉也不容易碎;但不宜煎得太久,表面微黄即可,才能保持软糯的口感;

  6. 喷入料酒,倒入白菜帮翻炒;加入2勺清水,烧开后倒入鱼香调料汁着芡出锅,撒上葱末即可。

小贴士

用白菜帮做配菜比冬笋更好吃;成菜的效果有点像烤鳗鱼,肥肥糯糯的,味道咸鲜酸辣甜,还不用顾忌鱼刺;青鱼的脂肪含量远比鳗鱼低哦~

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