葱蒜辣椒油

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人做过这道菜

简介

一位阿姨送了一瓶这样的辣椒油给我,意外的好吃,吃完了想自己试试做。 按照上面的成分自己做了下,原来就是这么简单啊!!  
自己另外加了虾米,更香了~~~配炒粉啊、萝卜糕啊、都好吃!!
这个算是简单的XO酱吧!~ 虽然没有瑶柱,但放了虾米,很香很香!

用料  

干葱(也就是红葱头) 多多的!!
蒜(独子蒜或平常的那种都行) 适量
干辣椒和新鲜的红辣椒 各20条(左右吧-_-)
花椒麻椒 适量(各一勺左右)
八角 3个左右
虾米 适量
芝麻(可有可无) 适量
辣椒粉/盐 适量

葱蒜辣椒油的做法  

  1. 干葱去皮洗净切碎;蒜剁成末;干辣椒和新鲜辣椒擦干净,剪成小段,一分为二左右;虾米泡水洗净,稍微剁成末,也不用太细了。

  2. 热油,油温热到辣椒放下去就开始冒小泡就可以关小火,随即放入全部的:【干辣椒 新鲜辣椒 花椒 麻椒 八角】小火炸至不再冒泡,也就是榨干了。

  3. 用漏勺把油里所有能捞的东西捞出来。蓝后放入所有的干葱碎和蒜末,继续小火炸。(因为放得多,所以一边炸一边用勺子搅匀,搅一会儿停一会....)炸至开始金黄。

  4. 看见开始金黄后放入虾米和芝麻。(注意!不能等到金黄后再放虾米芝麻,要看见开始泛黄了就下了,不然虾米没炸香葱类就焦掉了!!)

  5. 继续搅一搅 停一停 炸。直至看见干葱和蒜末比金黄颜色要深一点,就可以关火了。(颜色差不多后就不能再开火了,因为油关火后还会有余温,干葱在里面泡着会继续炸,等油温冷后干葱也就差不多呈黑红色但没有焦味的了)

  6. 关火后再搅一搅,放入适量的盐和辣椒粉,搅匀待凉就可以放罐子里储存啦!~

小贴士

1.干葱和蒜末不用剁成泥,成细末就ok了,太细了容易焦掉。而且二者建议多放点,因为是蒜葱油嘛!~
2.放入葱后会冒很多很大的泡泡,别怕一会儿就会消掉的;记着要小火哦,而且炸的时间稍长,大概15分钟左右吧。 炸至金黄偏深色后就要关火了! 不然泡着油的葱容易焦掉,泛苦就不好吃了。
3.虾米和芝麻有没有都无所谓,没有已经很香了,有就是锦上添花啦!
我炸出来后一碗的辣椒油大概3/4都是干葱蒜末,配什么都好香!!这是第二次做了,第一次试验失败,就是因为炸焦了,所以后面那部很重要!成败关键呢!

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