酱爆黑胡椒鸭肉雀巢盏

简介

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离过年还有一个月的时间,得设计几道年菜了。龙年的春节就是我掌勺,今年元旦一家人聚餐时,我又自告奋勇把做年夜饭这件光荣的大事给承包了。爸爸、姑姑说好了帮我打下手。趁着这几天在家,赶紧琢磨琢磨做点啥,怎么着得好吃又有样儿吧。

把细细的土豆丝拌上淀粉,用漏勺和汤勺辅助炸了些雀巢,在这脆脆的雀巢上放上用甜面酱黑胡椒爆炒的鸭肉丁,再加些红红绿绿的配菜,取名“群鹊报喜”。我想要是把鸭肉换成鸡肉,是不是就能叫“鸾凤归巢”了,呵呵。

我用去了皮的鸭胸肉做的这道菜,北京市场上的鸭肉都是冰冻的,不是很容易能买到新鲜的,冰冻鸭肉里残留的血水很多的,杨秿烣七炒前先用放了料酒的热水汆烫一下,这样可以去除鸭肉里的土腥味,炒出来的菜也漂亮。如果用新鲜的鸡胸肉做,直接滑油后爆炒就可以了。

用料  

鸭胸肉2条
土豆1个
干香菇5朵
红彩椒1/2个
甜豌豆50克
生菜叶3片
去壳松子仁少许

酱爆黑胡椒鸭肉雀巢盏的做法  

  1. 土豆洗净后去皮,切成细细的丝,要比平时炒土豆丝时细很多。放入冷水里浸泡20分钟,中途换2次水。

  2. 将土豆丝从水中取出沥掉大部分水分。可以用厨房用纸帮忙吸收多余水分。

  3. 在土豆丝上撒上干淀粉,用手抓匀。把裹了淀粉的土豆丝放到带窟窿眼儿的漏勺里。

  4. 中火将油烧热,待油温六成热时。把放了土豆丝的漏勺放入油锅中,上面再轻轻压上一个和漏勺差不多大小的汤勺。

  5. 使土豆丝呈小碗状。定型后可将汤勺拿开,待土豆丝炸制金黄后取出,可以放在厨房用纸上帮忙吸走一部油。摆盘,下面垫上一片生菜。

  6. 将去了皮的鸭胸肉切成肉丁,鸭肉血水太多,先用水汆烫一下。为了去除鸭肉的异味,水里可以放点料酒。

  7. 盘子中待炒的食材是泡发的干香菇丁、红彩椒切丁、豌豆、焯过水的鸭胸丁。

  8. 锅中放少许油,爆香姜碎和葱花后,放入甜面酱炒香。放入焯过水的鸭肉丁和香菇丁翻炒。

  9. 烹入料酒,再加小半勺糖。撒入现磨的黑胡椒粒。放入配菜翻炒均匀。将炒好的菜盛放在雀巢中,最后在上面撒上几粒松仁,这道菜就完成了。

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