芝士牛油焗虾(年菜之满堂欢笑)

简介

来自广州中国大酒店的大厨食谱:

    必不可缺的家常贺年菜,寓意“满堂欢笑”。
   
    金黄澄亮的大虾,代表着喜庆、富贵。在粤语中,“哈”同“虾”谐音,因此,虾又寓意着欢乐、笑声;就连虾弯弯的样子,都让人联想到幸福而扬起的嘴角。
    所以,你的年菜餐桌又怎可缺少这一道喜气洋洋的虾宴?
    大厨教路:伊面能更好地带出虾肉的鲜,并将虾汁锁住,两者搭配,相得益彰。除此之外,伊面还有长寿、如意的寓意,容易消化,老少皆宜。

用料  

明虾 8两
伊面 1斤
牛油 20g
香油
生粉
高汤 800ml

芝士牛油焗虾(年菜之满堂欢笑)的做法  

  1. 明虾洗净,剪去虾须、虾肠备用;伊面入沸水中,放少量油,煮约1分钟后沥出备用;牛油20g

    芝士牛油焗虾(年菜之满堂欢笑)的做法 步骤1
  2. 起锅,烧热锅后,小火融化牛油10g,放入一大勺水,煮沸后,再加入一大勺高汤,烹盐、糖、鸡粉调味,放入面条,按自己口味喜好,撒入适量芝士粉 ,中火焖煮至收汁;

    芝士牛油焗虾(年菜之满堂欢笑)的做法 步骤2
  3. 面煮软汁差不多收干后,捞出,盛入盘中

    芝士牛油焗虾(年菜之满堂欢笑)的做法 步骤3
  4. 另起锅,烧热油至200度高温,下虾,变色后立即捞出沥油;如果不喜欢炸的方式,可以改中小火煎黄即可

    芝士牛油焗虾(年菜之满堂欢笑)的做法 步骤4
  5. 重起锅,小火融化剩下的10g牛油,爆香蒜蓉、洋葱末,加一勺高汤,再烹适量芝士粉、盐、糖、香油调味,勾薄芡,用汤勺把汤汁打稠,下虾,关火,浸片刻,使之入味,撒上香葱

    芝士牛油焗虾(年菜之满堂欢笑)的做法 步骤5
  6. 将虾铺在伊面上,装盘即可享用。

    芝士牛油焗虾(年菜之满堂欢笑)的做法 步骤6

小贴士

1、食材烹饪: 大厨教路:宜选用肉多的虾,比如明虾、龙虾、老虎虾都可以。 大厨用的是卡夫芝士粉。 伊面能最好的衬出虾的鲜香,如果没有,也可以用其他的面来代替,只不过煮的时间要掌握得当。
2、烹饪技巧: 这道菜最关键之处,在于炸虾的时候,要高温,快速。以更好锁住虾肉质水分,使之外焦脆,咬起来弹牙爽口。
3、高汤是大厨用猪骨、鸡脚、瘦肉、火腿等熬煮8个小时制成;在家可以用浓汤宝、鸡汤、猪骨汤代替。

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