枣泥山药糕

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简介

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枣泥山药糕是《红楼梦》中一款美食,为秦可卿病中所服之滋补品。枣泥山药糕易于消化,味道清甜,而红枣可以补气血,山药可以健脾胃,对可卿这些病中之人,是不错的补养小食。
      今天照着方子试做了一下,简单易行,且滋补健康,低糖少油,看来今后得在传统中点方面用下功了!山药问了下卖菜的师傅,他给推荐的铁棍山药,说是蒸出来面。的确如此!枣泥我是提前做好的,就是枣子虽香但是出泥率较低,费些功夫!杨秿烣七将肉厚的和田大枣洗净,加少许水上屉蒸熟,去核去皮,过筛,用少许色拉油炒制,可以加适量麦芽糖,我大体是凭经验,没称重,喜欢枣泥的亲们可以搜个方子自己操作下。

用料  

铁棍山药约400克
枣泥约260克
糖适量
桂花少许
粟粉少许(做薄面)

枣泥山药糕的做法  

  1. 准备材料,山药削皮切段,上屉蒸熟,将蒸好的山药碾碎过筛

  2. 把过筛的山药泥,用厚屉布包裹,加少许糖,像揉面一样反复揉搓成山药面团

  3. 揉好的山药面团,枣泥加入适量洗净的桂花,捏成团,和山药泥一起分等分,枣泥20克一份, 山药泥30克一份(约13份左右)

  4. 将山药泥捏薄饼,包裹枣泥团,收口团圆,放入50克的月饼模具中,将四边压实

  5. 挤出成型,可将模具轻掸少许粟粉作薄面,以免粘模,摆到盘中即可,可配糖桂花食用

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