XO酱五彩炒带子

4 人做过这道菜
来自广州中国大酒店的大厨食谱:

    必不可缺的小清新快手年菜:寓意花开富贵。

    大厨用西芹、彩椒、新鲜百合和带子组合成一道五彩缤纷的快手炒菜,不但口感清新开胃,更寓意着花开富贵,是过年不可缺少的一道靓菜!
大厨教路:这道菜最关键在于带子的烹制,用蛋清、生粉、盐、油将带子捞匀稍稍腌制,能使带子口感格外爽滑;因为容易熟,所以在飞水时,一倒入带子就要马上熄火,利用余温将其浸熟,这样肉质更为细嫩。

用料  

XO酱五彩炒带子的做法  

  1. 准备:新鲜的带子洗净后用生粉、蛋清、盐、油稍微捞匀;西芹、彩椒切菱形;蒜蓉、红椒切细末;

    XO酱五彩炒带子的做法 步骤1
  2. 煮一小锅沸水,里面烹盐、鸡粉、糖少许,将带子倒入,即刻关火,撇去浮沫,将其盛入一个大碗里,利用余温将其浸熟;

    XO酱五彩炒带子的做法 步骤2
  3. 另煮一锅沸水,烹盐、糖、油适量,倒入百合和香芹,略焯捞出沥干水分;

    XO酱五彩炒带子的做法 步骤3
  4. 起锅,爆香蒜蓉、彩椒、XO酱;

    XO酱五彩炒带子的做法 步骤4
  5. 倒入西芹和百合,大火快速翻炒均匀,使其入味;

    XO酱五彩炒带子的做法 步骤5
  6. 倒入带子,烹盐、糖、鸡粉、香油适量,勾薄芡,关火;

    XO酱五彩炒带子的做法 步骤6
  7. 拌炒均匀后,即可出锅。

    XO酱五彩炒带子的做法 步骤7

小贴士

1、带子可购于超市、市场。大厨教路,欧洲进口的质量为好。或者用新鲜的元贝代替。
2、烹饪技巧: 1)带子容易熟,所以要用飞水的时候,倒入带子,要马上关火。以保持其肉嫩爽滑; 2)在炒西芹和百合的时候,要大火,快速翻炒。在之前焯水的步骤中,适量加一点油,可以让蔬菜的颜色能翠绿,锁住水分。

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 
该菜谱创建于
127 收藏


XO酱五彩炒带子的答疑

关于XO酱五彩炒带子的做法还有疑问? 提一个问题