大理石双色吐司(中种纯素)

简介

参考分量:450g吐司模

用料  

中种面团:
高筋面粉 220g
120ml
干酵母 1茶匙
主面团:
高筋面粉 60g
白糖 25g
1茶匙
植物油 30ml
葡萄干 适量
可可粉 2汤匙

大理石双色吐司(中种纯素)的做法  

  1. 将中种面团中的面粉、酵母、水混合均匀,揉成光滑面团后放入保鲜袋中,留有一定空间,放入冰箱冷藏发酵12小时以上

  2. 将发酵好的中种面团与主面团中的面粉、糖、水、盐混合均匀,揉成光滑面团,面团揉至拉起能形成蜂窝状时放入植物油,揉至扩展阶段

  3. 待面团发酵至两倍大小后取出,排气整形,静置15分钟

  4. 取200g松弛好的面团,加入葡萄干揉匀

    大理石双色吐司(中种纯素)的做法 步骤4
  5. 将剩余面团加入2汤匙可可粉和1汤匙水搅成可可面团

  6. 将可可面团和葡萄干面团分别擀成片状,可可面团为葡萄干面团的两倍大小,将葡萄干面团放置在上并压紧

    大理石双色吐司(中种纯素)的做法 步骤6
  7. 将面团轻轻卷起,放入吐司模内,盖上盖进行最后发酵

    大理石双色吐司(中种纯素)的做法 步骤7
  8. 面团发酵至模型九分满时放入已预热好的烤箱内,上下火180度,下层,30分钟

  9. 出炉后立即脱模即可

小贴士

1.可可面团用手揉能呈现出大理石的花纹,用机器搅拌则会使面团颜色均匀,可根据自己喜好选择。
2.葡萄干可事先浸泡15分钟,更易与面团揉合。

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