安娜德玛面包(Anadama Bread)

简介

BBA里的一个方子。原方量太大,折半再减,弄了个450g的,适合一般吐司模。虽然主料还是面粉,但是加了玉米渣子也算是粗粮细作了~

用料  

浸泡液
玉米渣子(粗的那种玉米碎) 56.7g
室温下的清水 75.7g
面团
高筋粉 191.3g
酵母粉 2.0g
温水(32℃—38℃) 75.3g
食盐 3.6g
糖蜜 37.8g
室温下的黄油 9.4g

安娜德玛面包(Anadama Bread)的做法  

  1. 提前一天制作浸泡液。将玉米渣子和水在小碗中混合,用保鲜膜盖好,室温放置一夜。南方冬天室内也很冷,尽量找个温暖的地方吧。

  2. 第二天。将85g面粉,酵母,浸泡液和水混合搅拌均匀,用保鲜膜覆盖碗口后室温发酵一小时,等到酵头开始冒泡即可。

  3. 将剩下的面粉,食盐,糖蜜和黄油搅拌至所有的原材料都混合呈球状。此时的面团应该是柔软并发黏的。

  4. 去出面团,在操作台上撒粉将面团揉至结实而柔软,且完全不黏手,并达到扩展状态。

  5. 在碗中涂油,并将面团移至碗里,来回滚动使面团均匀地沾满油。碗口盖上保鲜膜,室温发酵至面团体积增加1倍。室内温度太低可借助烤箱发酵。

  6. 将发酵好的面团取出,稍稍拉平,再卷起放入抹油的吐司盒中,在面团表面抹油,并盖上保鲜膜

  7. 室温发酵至面团涨到八分满。。

  8. 预热烤箱至177℃,将模具放在烤箱中层。烘焙15-20分钟左右,旋转吐司盒继续烘焙15分钟至面包呈金棕色。

  9. 马上将其从吐司盒中取出在冷却架上晾凉,晾凉后切片食用

小贴士

TIPS:没有糖蜜可以用蜂蜜取代,但效果不是很好~

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