零失败自制老北京名小吃——【开口笑】

8.9
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好极了
48
挺好
9
一般
0

简介

开口笑,是传统的中式小点心,老北京的著名油炸小吃品种,因其经油炸后周身开裂如咧嘴笑而得名。
因为开口笑做法简单,味道酥脆,甜美,风靡全国各地。即便如今中西式糕点琳琅满目花样繁多,开口笑也依然受到大众的欢迎。
特别是节日期间做来品尝,取个好意头,希望来年能够咧嘴笑哈哈!

用料  

零失败自制老北京名小吃——【开口笑】的做法  

  1. 将鸡蛋、色拉油、清水混合,搅打均匀,放入白糖,搅打至融化。

  2. 放入低筋面粉,筛入泡打粉、苏打粉。

  3. 用搅拌刀搅拌成面团。(略粘,可以不用手操作,避免过度揉搓)

  4. 搓长条,切成小块。

  5. 用双手手心搓成小圆球。

  6. 将圆球放在湿布上滚一遍,弄湿。

  7. 将滚湿的小棉球放入白芝麻盘内,沾上芝麻。

  8. 全部搓圆。

  9. 油锅烧热,倒入油。(油温大约100度的时候,就将小球放入锅内)

  10. 小火,慢慢讲棉球炸至金黄色,表面裂开自然的口子,即可捞出。

  11. 放入放有厨房纸的容器内,将表面的油吸掉。

小贴士

1、如果没有电子称,可以预留少许面粉,慢慢添加,面团软硬程度和饺子面团差不多即可。
2、小面球一定要揪的大小一致,约一分钱硬币大小。如果面团过大,则容易炸成表面酥脆,里面松软的开口笑。
3、如果面团表面干硬,不容易粘住芝麻,则将面团放在湿布上滚一遍,周身沾湿,则容易很多。
4、进油锅之前,再捎搓圆,漏掉少许附着不牢固的白芝麻。
5、油温稍低的时候将面团放入,小火,慢慢的炸,防止上色过重,影响美观。
6、开口笑捞出,放在厨房纸上,将油吸掉,可以减少油腻感。

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