香煎黄花鱼

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简介

由于海鱼都十分腥,但是我早就吃腻了全是生姜味、醋味的鱼,于是用了新的方法来做黄鱼,尝试新的口味。

用料  

黄花鱼
香菜
白酒 生抽
食盐 味精 胡椒粉 白砂糖 花椒粉
大蒜 红辣椒

香煎黄花鱼的做法  

  1. 将买来的冷冻黄花鱼解冻去鳞去腮;用破肚子的方法取出内脏。

  2. 由于黄花鱼的背很厚,所以在鱼背的一侧用刀开一道口子,口子要深到鱼脊。

  3. 将食盐 味精 胡椒粉 白砂糖 花椒粉 白酒 生抽调和成卤料抹在鱼背的口子里以及鱼肚子里,并在鱼的两面各摸一小勺盐。将鱼腌制半小时。

  4. 为什么要破鱼肚子去内脏而不是从鱼嘴去,一方面是便于吐卤料,另一方面是把洗净的香菜填入鱼肚中,以达到十分好的去腥效果。

  5. 在锅中倒油,将大蒜、红辣椒切小放入油中煸香后,下锅煎鱼。用煤气炉的朋友注意了,一定要热锅冷油;而像我一样用电磁炉的朋友,则要将油烧红,关火再将鱼下锅,这样才能保证鱼皮不破煎得漂亮。

  6. 把鱼两面煎好之后,加少量水,煮鱼。水一定不能多,漫过鱼肚子即可,两面煮。

  7. 起锅装盘,一条香煎黄花鱼就做好了。

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