红曲戚风

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用料1 

低粉 140克
红曲粉 20克
柠檬香油 1滴
食用油 80克
牛奶 160克
细砂糖 70克
1克
蛋黄 4个

用料2 

蛋白 7个
细砂糖 70克
柠檬汁 数滴

红曲戚风的做法  

  1. .将蛋白与蛋黄分开(蛋白盆不可有油,有水),低粉红曲粉混合过筛备用

  2. .蛋黄分三次加入细砂糖拌至糖化,接着依次加入油,牛奶,香油用打蛋器打至呈柔滑状

  3. .将过筛好的粉类加入2法中搅拌均匀即成蛋黄糊

  4. .蛋白加柠檬汁,分三次加入细砂糖打至九分发.竖起的蛋白微软

  5. .分三次将蛋白霜加入蛋黄糊中切拌均匀(最后一次是将面糊倒回蛋白霜盆中与剩余的蛋白霜切拌均匀)

  6. .将蛋糕糊倒入模具中,轻摔几下震出大气泡。烤箱预热160度40-50分钟,出炉后倒扣瓶子上,待凉脱模

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