广式莲蓉月饼

4
人做过这道菜

用料1 

低粉 180克
转化糖浆 128克
色拉油 55克
枧水 4克

用料2 

白莲蓉
蛋黄
红豆沙

广式莲蓉月饼的做法  

  1. 把糖浆和枧水拌匀,加入色拉油再次拌匀

  2. 加入低粉用刮刀拌合均匀成面团,放入保鲜袋或者盖上保鲜膜松弛1个小时。(面团很粘,用木勺或刮刀拌合)

  3. 经过松驰的面团稍微搓揉几下,然后将面团分为30克的小剂子,内陷70克,(我一般用的是2:8或者3:7)

  4. 将饼皮面团压扁,内陷放在上面,用手由下往上推,动作要轻要慢,力度要一致这样推上去的月饼皮才能均匀。内馅要全包在饼皮内,以免露馅,若不小心弄破皮不要紧,再慢慢把饼皮推到缺口上收口即可

  5. 花片上拍些面粉,或在包好的圆饼上拍少许面粉,台面也要撒些粉才不会把压出来的月饼粘在台面上

  6. 放好圆饼,用力压出形状放在已铺好油纸的烤盘上

  7. 烤箱预热200°烤盘放入中层烤5分钟,观察表面发白但是并没有上色,烤盘取出稍微放凉刷上蛋液(一个蛋黄少许蛋清再加数滴水调匀,但不能刷多,表面花纹上轻轻一过即可,不用刷侧面哈)

  8. 继续放入烤箱中层200°烤5分钟上色后,转成150°10分钟即可。或者注意观察色泽直接200°烤完

广式莲蓉月饼的留言

关于广式莲蓉月饼的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 5 个作品

 

所在分类

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
40 收藏

作者一娇的其他菜谱