地道东北酸菜炖排骨

1 人做过这道菜
本美食由亲子健康http://www.qzzhuang.com周姳妡五分享了:说起酸菜,上海能买到的大都是做酸菜鱼的那种包装上写着重庆酸菜得那种,而东北酸菜则很少能看到。一般的菜市场都没有卖的,我在某超市买到过一次,结果打开包装,一股刺鼻难闻的味道把我吓到了,不敢吃赶紧扔了。于是某天在围脖上抱怨,说是上海买不到正宗的东北酸菜。结果远在德国留学的东北大妞@烧_茄同学回复说要送我正宗的东北酸菜。当时我也就没把这事放在心上,几天就全忘了。你想啊,德国哪来的东北酸菜啊?这位同学忙于考试,一定是昏天黑地看书复习看糊涂了。谁知道好几个月以后,竟然真的收到了该东北大妞寄来的东北酸菜。原来该同学一直都没忘记这件事,考完试回国探亲一回东北,就忙着给我找来最好最嫩的自家腌制酸菜,千里迢迢地从东北寄到上海来了。

用料  

东北酸菜、
粉条(最好是土豆宽粉)
料酒
葱姜
猪肋排

地道东北酸菜炖排骨的做法  

  1. 酸菜洗净浸泡15分钟,在菜帮较厚的部位,用刀片开2、3片后切细丝(越细越好)

  2. 再用清水冲洗后捏干水分

  3. 粉条用清水浸泡至软剪成合适的长段

  4. 排骨洗净,放入煮锅,加入清水大火烧开煮2分钟,倒去汤汁,洗去浮沫

  5. 煮锅里放入葱段、姜片、清水和排骨,煮开加料酒,转小火煮1小时

  6. 炒锅烧热加入油(最好是猪油)至6成热,放入酸菜丝煸炒至半透明状,加入到排骨汤里

  7. 煮开后转小火再焖煮20分钟(越煮越入味)

  8. 加入粉条再煮5分钟,根据口味调入适量盐即可(喜辣的可加点辣椒圈)

小贴士

细心的@烧_茄同学随酸菜还一起寄来写得满满的两大张酸菜烹饪秘笈,详细地告诉我如何用东北酸菜做出好吃的东北口味菜肴来。我总结了一下,主要有以下4大秘笈:

1、首先酸菜切之前一定要先片,也就是要在菜帮比较厚的部位,先用刀平着片开2-3层,片完再细细地切成丝,越细越好,越细越入味;

2、酸菜和茄子一样比较吸油,所以炒的时候要多放点油,最好是猪油,更香更美味;

3、酸菜排骨比酸菜白肉味道更醇厚也更浓郁,最好选用肥瘦相间的排骨;

4、一次可以多炖些,酸菜是越炖越回锅越好吃。每次吃可以盛出一部分来,放入一些粉条,最好是土豆宽粉、冻豆腐之类的,连汤带肉的一大锅,就是东北的冬天里最热乎也最应景的美味了。

我照着@烧_茄同学给的秘笈连做了两次,每次做都是满屋飘香,那种东北酸菜特有的鲜香真让人HOLD不住,每回都要多吃几碗饭才罢休。

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