难以抗拒的鲶鱼炖茄子

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本美食由亲子健康http://www.qzzhuang.com周姳妡五分享:鲶鱼炖茄子据说是一道有名的东北炖菜,我的做法是家庭改良版的,用到川菜中常用的郫县豆瓣酱、野山椒和花椒爆锅,只不过量都不大,做出的鲶鱼炖茄子,除了鲜美,而且香辣,实在是让人难以抗拒。

要说这鲶鱼和茄子,可真是食材当中的一对黄金搭档。

大家都知道茄子喜腥,喜油,鲶鱼正好满足了茄子的这两个需求。鲶鱼油大,若是单做,会腻口,但若是和茄子搭配,爆锅时只需用很少的油,炖好的鲶鱼是肥而不腻,茄子鲜香味浓,荤素相得益彰。茄子粘了鲶鱼的香,鲶鱼浸了茄子的味。

难怪俗语说“鲶鱼炖茄子,撑死老爷子”。

有一点需要注意,鲶鱼表面有大量的粘液,清洗的时候加点醋,可以很轻松地去除干净粘液。

若是表面的粘液没有处理干净,还可以提前用热水焯一下,否则会腥。

还有一点要交代,我这一锅量太大了,为了追求茄子软烂,炖的时间长,所以等到出锅时,铲子一动,鱼肉和骨头就自动分离。

用勺子吃,效果最好。但看样子,不成型。

用料  

现宰杀的鲶鱼两条
紫线茄子
葱姜蒜
郫县豆瓣酱
花椒
野山椒
香菜

难以抗拒的鲶鱼炖茄子的做法  

  1. 鲶鱼宰杀,去其鳃和内脏、鱼鳍鱼尾,冲洗干净

  2. 水中放醋,反复清洗干净鲶鱼表面的粘液,冲洗干净,沥干水分,剁成段

  3. 葱白切段,姜切片,野山椒和郫县豆瓣酱剁碎

  4. 起油锅,半响葱姜蒜、花椒和野山椒

  5. 下入郫县豆瓣酱,炒出红油

  6. 下入切好的鱼段,沿锅边烹入料酒和醋

  7. 添加没过的水,加糖调味,大火烧开

  8. 茄子手撕成大块,放入锅内,同煮;

  9. 中火煮至茄子软烂,试试咸淡,用盐调味

  10. 大火收汁,起锅前加点葱花和香菜碎即可

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难以抗拒的鲶鱼炖茄子的答疑

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