马卡龙

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用料1 (A)

杏仁粉 42克
糖粉 75克

用料2 (B)

蛋白 50克
细砂糖 25克

马卡龙的做法  

  1. 杏仁粉,糖粉过筛备用.蛋白加细砂糖打至九分发,参照戚风的打法

  2. 将粉类分二次加入打发的蛋白霜中,用刮刀将面糊由外往内侧混合至面糊表面有光泽即可

  3. 取杏仁蛋白霜放入已装有(筷子大小)圆形花嘴的裱花袋中

  4. 烤盘铺上一张硅胶垫再铺一张油布或锡纸,将3法中的杏仁蛋白霜挤成大小相同的圆饼状

  5. 放阴凉干燥处,待表面变成一层微硬的壳(用手轻压蛋白饼表面不开裂),进行烤制

  6. 烤制:预热150度,放二个烤盘,上下管中层,冒出裙边后抽掉下层烤盘

  7. 转入140度烤完.约150度3至5分钟左右.整个时间为20分钟左右

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