茨菰炖排骨

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用料  

茨菰 5、6个
猪肋排 1斤
蒜片
姜片

茨菰炖排骨的做法  

  1. 肋排洗净剁成小块;茨菰洗净削皮,切成滚刀大块

  2. 锅中放入冷水,将肋排放入,烧开后不关火将肋排一块块用筷子夹出(这样除血沫能防止血沫沾在排骨上);

  3. 炒锅中倒入油,5成热时下入蒜片姜片炒香,下入排骨煸炒3分钟至微黄,沿锅边烹入料酒,略翻炒;

  4. 加入老抽上色、生抽调味、少许糖,翻炒均匀后加入开水至没过排骨,大火烧开后,转中小火炖煮25分钟;

  5. 放入茨菰继续炖煮15分钟,大火收汁,撒上葱花或香菜碎即可

小贴士

注:
1)加水一定要开水,冷水会使肉紧缩,排骨炖不烂;

2)炖煮时一定要中小火,火大容易使肉老,不鲜嫩。

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