摩卡咖啡蛋糕

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人做过这道菜

用料1 

低粉 300克
即溶咖啡粉 15克
全蛋 10个
200克

用料2 (咖啡奶油馅)

无盐奶油 700克
咖啡香油 数滴
即溶咖啡粉 5克
细砂糖 200克
200克
蛋黄 10个

摩卡咖啡蛋糕的做法1 

  1. 开水溶化咖啡液备用

  2. 全蛋打散加糖隔水加热打发(36至38度)后离开热水继续打发至浓稠,提起打蛋头蛋液慢慢流下。(或者直接隔温水用手试不烫手为宜直至打发完成),由于数量巨大在这途中我转换了厨师机

  3. 咖啡液加入打发的蛋糊中继续打至完全混合

  4. 分四次筛入低粉拌合均匀,混合好后倒入模中

  5. 预热180度上下管倒数二层40分钟左右。出模无需倒扣

摩卡咖啡蛋糕的做法2 (咖啡奶油馅)

  1. 锅内放入水,糖用中火加热,边煮边搅拌以免粘锅煮焦。加热至118度左右时关火,加入咖啡粉溶化拌匀

  2. 蛋黄用打蛋器打散,将1法中的咖啡糖液慢慢倒入并不停的搅拌打发至完全冷却,蛋黄浓稠

  3. 将蛋黄液分次加入软化的奶油中充分打发至奶油馅呈松软的口感。滴入数滴香油拌匀,咖啡奶油馅即完成了

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