雪菜肉丝炒年糕

简介

发现不少人存在一种误解,以为年糕是糯米做的,包括度娘。其实年糕是纯大米做的,它的口感是制作时舂捣出来的;加了糯米的年糕软糯但不Q滑,吃起来会黏牙。
不过各地都有叫年糕的类似米制品,估计会有纯糯米制作的;我指的是上海本地传统的年糕。

用料  

雪菜肉丝炒年糕的做法  

  1. 年糕条切片用清水浸泡一会儿,炒前沥干水分;雪菜洗净,只取菜杆部分切成粒;肉丝用盐、料酒和少许生粉抓匀,放置10分钟;

  2. 炒锅加热倒入适量油,放入肉丝滑散至变色盛起;用锅内余油将雪菜煸透,放入年糕片一起炒,起锅前加入1勺高汤(清水),倒入肉丝炒匀即可。

小贴士

年糕要沥干水分,炒时才不容易粘锅;起锅前加一点水,可使年糕与配菜的酱汁更丰富滋润。

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